Minestre
50. Zuppa con le cipolle alla francese
Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi sono sufficienti per cinque persone.
- Pane bianco, grammi 250.
- Gruiera grattato, grammi 80.
- Burro, grammi 50.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Uova frullate, n. 3.
- Cipolle bianche grosse, n. 2.
- Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.
Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col burro suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta cottura col brodo, o col latte se la fate con questo, per poterle passare bene dal setaccio, poi mescolate il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo via via colle uova, il gruiera e il parmigiano. Per ultimo versate bollente il brodo od il latte e mandatela in tavola.
Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova. A motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di astenersi da questa zuppa.
Procedimento
- Durata
- 60 minuti
- Ingredienti
- Pane bianco, Gruiera grattato, burro, Parmigiano grattato, uova frullate, cipolle bianche grosse, brodo o latte
- Strumenti
- Forno, setaccio, pentola, mestolo, zuppiera
Passaggi
1. Preparazione delle cipolle
Inizia tagliando le cipolle bianche in fette molto sottili. Metti le cipolle in una pentola con il burro e cuoci fino a che iniziano a prendere colore. Continua a cuocere, aggiungendo lentamente il brodo o il latte, fino a quando non saranno sufficientemente morbide per passare al setaccio.
2. Preparazione della base di pane
Prendi il pane bianco e taglialo a fette o dadini. Arrostiscilo leggermente. In una zuppiera, disponi il pane a strati e ad ogni strato aggiungi un po' di uova frullate, Gruiera e Parmigiano. Questo aggiunge cremosità e sapore alla zuppa.
3. Unione degli ingredienti e servizio
Una volta che le cipolle sono state passate al setaccio, mescola il passato al resto del brodo o latte. Versa il liquido caldo sopra il pane preparato. Assicurati di versarlo bollente per mantenere la giusta temperatura e consistenza della zuppa. Servi immediatamente.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa zuppa versatile può essere adattata facilmente ai gusti e alle esigenze alimentari individuali, usando brodo per una versione più leggera o latte per una versione più cremosa. Originariamente pensata per sfruttare ingredienti semplici e comuni, racchiude la tradizione culinaria di fare di necessità virtù, creando gusto e piacere.