Uova
144. Uova ripiene II
Per principio a una colazione possono bastare a sei persone:
- Uova, n. 6.
- Burro, grammi 30.
- Midolla di pane, grammi 20.
- Parmigiano, due cucchiaiate colme.
- Funghi secchi, un pizzico.
- Prezzemolo, alcune foglie.
- Sale, quanto basta.
Le uova assodatele, tagliatele per il lungo e mettete i rossi da parte.
La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela.
I funghi rammolliteli nell’acqua tiepida.
Pestate il tutto finissimo per riempire, anzi colmare i vuoti delle chiare, e queste 12 mezze uova ricolme collocatele in un vassoio, dalla parte convessa, sopra a uno strato di patate passate come alla ricetta del n. 443, ma nella quantità di grammi 350 da crude. Invece di patate potete posarle sopra uno strato di spinaci, di piselli o di altri legumi. Prima di mandarle in tavola scaldatele col fuoco, che porrete sul coperchio del forno da campagna.
Procedimento
- Durata
- 30 minuti
- Ingredienti
- Uova, Burro, Midolla di pane, Parmigiano, Funghi secchi, Prezzemolo, Sale
- Strumenti
- Coltello, Pentola, Frullatore o mortaio, Vassoio, Forno da campagna
Passaggi
1. Preparazione delle Uova
Le uova vanno assodate. Una volta cotte, tagliatele per il lungo e mettete da parte i tuorli. Utilizzate il coltello per tagliare le metà in modo preciso, prestando attenzione a non danneggiare il bianco dell'uovo.
2. Preparazione del Ripieno
Inzuppate bene la midolla di pane nel latte e poi spremetela per rimuovere l'eccesso di liquido. Lasciate i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per farli rammollire. Unite tutto ciò in un frullatore o pestatelo finemente con un mortaio. Aggiungete al composto burro, parmigiano, funghi, prezzemolo e sale, mescolando bene.
3. Farcitura delle Uova
Riempite il vuoto delle chiare con il composto, colmandole completamente. Disponete le 12 mezze uova su un vassoio, dalla parte convessa, sopra uno strato di patate passate (grammi 350 da crude) o di spinaci, piselli o altri legumi.
4. Rifinitura
Prima di servire, scaldate le uova collocate sul vassoio utilizzando un forno da campagna. Potete posizionare il fuoco sul coperchio per un riscaldamento uniforme. Assicuratevi che le uova siano ben calde prima di portarle in tavola.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le uova ripiene sono un antipasto classico e versatile, spesso servito durante le festività o le riunioni di famiglia. Il ripieno può variare a seconda delle preferenze, permettendo un'ampia gamma di sapori. In passato, il forno da campagna era uno strumento comune nelle cucine italiane, utilizzato per cuocere e riscaldare i piatti quando un forno tradizionale non era disponibile.