143. Uova ripiene I

1. Preparazione delle uova

Dopo avere cotto le uova, come descritto nel numero 139 del libro di Pellegrino Artusi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraetene i tuorli. Conservate i tuorli da parte per il passo successivo.

2. Preparazione del ripieno

Per ogni due uova, prendete un’acciuga, lavatela e rimuovete la spina. Tritatela finemente insieme a poco prezzemolo e pochissima cipolla. Unite i tuorli delle uova e aggiungete tanto burro quanto necessario per ottenere un impasto omogeneo con l'aiuto di un coltello.

3. Assemblaggio delle uova

Riempite i vuoti delle uova con il composto ottenuto e disponete le mezze uova così ripiene su un vassoio. Copritele con abbondante salsa maionese, come descritto nel numero 126 del libro. Alternativamente, potete anche condirle semplicemente con sale, pepe, olio e aceto per un gusto più leggero.