Erbaggi e legumi
447. Tortino di patate II
Il tortino di patate fatto nel seguente modo, mi sembra che venga meglio del precedente.
- Patate, grammi 500.
- Burro, grattami 50.
- Farina, grammi 30.
- Uova, n. 2.
- Parmigiano, due cucchiaiate.
- Latte, quanto basta.
- Sale, quanto basta.
Fate una balsamella con la detta farina, con la metà del burro e il latte che occorre. Versate nella medesima le patate già cotte e passate. Lavoratele sopra al fuoco versando il burro rimanente, il sale e tanto altro latte che basti a farne una pasta non troppo morbida. Diaccia, aggiungete il resto e rosolate il composto come il precedente.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Patate, burro, farina, uova, parmigiano, latte, sale
- Strumenti
- Pentola, passaverdura o schiacciapatate, cucchiaio di legno, tegamino
Passaggi
1. Preparazione delle patate
Inizia cuocendo le patate fino a renderle tenere. Poi passale con un passaverdura o uno schiacciapatate per ottenere una consistenza liscia. Questo sarà il cuore del tuo tortino, quindi prenditi il tempo necessario per ottenere la consistenza giusta.
2. Preparazione della balsamella
In un pentolino, fai sciogliere la metà del burro. Aggiungi la farina e mescola bene finché non ottieni un composto omogeneo. Versa gradualmente il latte fino a raggiungere la consistenza di una balsamella densa. Quando la balsamella è pronta, incorpora le patate passate al suo interno.
3. Creazione dell'impasto
Riporta il composto sul fuoco e aggiungi il burro restante, il sale e il latte extra se necessario, fino a ottenere una pasta non troppo morbida. Lascia raffreddare il composto completamente. Una volta freddo, incorpora le uova e il parmigiano e mescola bene. Questo è il momento di unire tutti gli ingredienti per ottenere il sapore desiderato.
4. Cottura del tortino
Rosola il composto finché non ottiene una superficie dorata. Puoi utilizzare un tegame per cuocere il tortino sul fuoco finché non ha una bella crosticina. Il risultato sarà un tortino di patate delizioso, perfetto per accompagnare il tuo piatto principale.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il tortino di patate è un piatto versatile che può essere servito come contorno o come portata principale se arricchito con ingredienti saporiti. È una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove l'accostamento di ingredienti semplici come patate e latte poteva trasformare un piatto ordinario in qualcosa di delizioso.