Torte e dolci al cucchiaio
640. Torta di zucca gialla
Questa torta si fa d’autunno o d’inverno, quando la zucca gialla si trova in vendita dagli ortolani.
- Zucca, chilogrammi 1.
- Mandorle dolci, grammi 100′.
- Zucchero, grammi 100.
- Burro, grammi 30.
- Pangrattato, grammi 30.
- Latte, mezzo litro.
- Uova, n. 3.
- Una presa di sale.
- Odore di cannella in polvere.
Sbucciate la zucca, pulitela dai filamenti superficiali e grattatela sopra un canovaccio. Prendete le quattro punte di questo per raccoglierla insieme e strizzatela in modo da toglierle buona parte dell’acquosità che contiene. Il chilogrammo si ridurrà a circa 300 grammi. Mettetela allora a bollire nel latte fino a cottura, che si può ottenere dai 25 ai 40 minuti, secondo la qualità della zucca. Pestate frattanto le mandorle, già sbucciate, insieme collo zucchero, in un mortaio, riducendole finissime, e quando la zucca è cotta uniteci tutti gl’ingredienti meno le uova, che aggiungerete quando il composto è diaccio. Pel resto regolatevi come per la Torta di ricotta del numero precedente.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora e 30 minuti
- Ingredienti
- Zucca, mandorle dolci, zucchero, burro, pangrattato, latte, uova, sale, cannella in polvere
- Strumenti
- Canovaccio, mortaio
Passaggi
1. Preparazione della zucca
Sbucciate la zucca, eliminando i filamenti superficiali. Grattugiate la zucca su un canovaccio, raccogliendola poi con le quattro punte del canovaccio stesso. Strizzate la zucca per eliminare buona parte dell'acqua. Noterete una significativa riduzione del volume, poiché il chilogrammo iniziale si ridurrà a circa 300 grammi.
2. Cottura della zucca
Trasferite la zucca in una pentola e aggiungete il latte. Portate a ebollizione e cuocete fino a che la zucca non risulti ben cotta. Questo può richiedere dai 25 ai 40 minuti, a seconda della qualità della zucca utilizzata.
3. Preparazione degli altri ingredienti
Mentre la zucca cuoce, sbollentate e pelate le mandorle. Trituratele in un mortaio insieme allo zucchero fino a ottenere una polvere finissima. Quando la zucca è cotta, unite questo composto zucchero e mandorle alla zucca.
4. Completamento del composto
Aggiungete il burro, il pangrattato, il sale e l'odore di cannella in polvere al composto di zucca ancora caldo. Lasciate raffreddare completamente prima di unire le uova, in modo da evitare che si cuociano con il calore residuo.
5. Cottura della torta
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, quindi cuocete in forno preriscaldato. Consultate le istruzioni della "Torta di ricotta" per i dettagli finali sulla cottura e il tempo necessario.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La zucca gialla è un ortaggio ampiamente utilizzato in cucina grazie alla sua dolcezza e versatilità. In autunno e inverno, i mercati offrono la zucca nelle sue molteplici varietà, ognuna con un gusto unico.