Torte e dolci al cucchiaio
638. Torta di riso
- Latte, un litro.
- Riso, grammi 200.
- Zucchero, grammi 150.
- Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
- Cedro candito, grammi 30.
- Uova intere, n. 3.
- Rossi d’uovo, n. 5.
- Odore di scorza di limone.
- Una presa di sale.
Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova. Mettete il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Latte, riso, zucchero, mandorle dolci e amare, cedro candito, uova intere, rossi d'uovo, scorza di limone, sale
- Strumenti
- Mortaio, teglia da forno
Passaggi
1. Preparazione delle Mandorle
Sbucciate le mandorle e pestatele nel mortaio insieme a due cucchiaiate dello zucchero previsto. Questo aiuta a integrare bene il sapore dolce delle mandorle con il resto degli ingredienti.
2. Preparazione del Cedro Candito
Tagliate il cedro candito a piccolissimi dadi. Questo aiuterà a distribuirlo in modo uniforme nella torta, dando un tocco di gusto in più.
3. Cottura del Riso
Cuocete il riso nel latte fino a farlo diventare ben sodo. Assicurati di mescolare frequentemente per evitare che si attacchi o bruci.
4. Aggiunta del Condimento e delle Uova
Una volta cotto e raffreddato, aggiungete al riso il composto di mandorle e zucchero, il candito tagliato, le uova intere e i rossi. Mescolate bene per ottenere un composto uniforme.
5. Cottura della Torta
Versate il composto in una teglia unta con burro e cosparsa di pangrattato. Cuocete al forno o tra due fuochi fino a che il composto si assoda. Lasciate riposare per un giorno prima di tagliare la torta a mandorle e servirla spolverizzata di zucchero a velo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La torta di riso è una preparazione tipica della cucina italiana, spesso preparata nelle regioni del nord. Si serve tradizionalmente nei periodi di festa o come dolce di chiusura nelle tranquille cene domenicali.
Le mandorle dolci, insieme a una modesta quantità di mandorle amare, donano alla torta una ricchezza di sapore e una nota leggermente amara che bilancia la dolcezza complessiva.