Piatti di pesce
513. Stoccafisso in umido
- Stoccafisso ammollito, grammi 500 così diviso:
Schiena, grammi 300; pancette, grammi 200.
Levategli la pelle e tutte le lische, poi tagliate la parte della schiena a fettine sottili e le pancette a quadretti larghi due dita. Fate un soffritto con olio in abbondanza, un grosso spicchio d’aglio o due piccoli e un buon pizzico di prezzemolo. Quando sarà colorito gettateci lo stoccafisso, conditelo con sale e pepe, rimestate per fargli prendere sapore e dopo poco versateci sei o sette cucchiaiate della salsa di pomodoro del n. 125, oppure pomodori a pezzi senza la buccia e i semi, fate bollire adagio per tre ore almeno, bagnandolo con acqua calda versata poco per volta ed unendovi dopo due ore di bollitura una patata tagliata a tocchetti. Questa quantità è sufficiente per tre o quattro persone. È piatto appetitoso, ma non per gli stomachi deboli. Un amico mio, certo di fare cosa gradita, non si perita d’invitare dei gran signori a mangiare questo piatto da colazione.
Procedimento
- Durata
- 3 ore
- Ingredienti
- Stoccafisso ammollito, olio, aglio, prezzemolo, sale, pepe, salsa di pomodoro o pomodori, patata
- Strumenti
- Pentola, coltello, tagliere, cucchiaio
Passaggi
1. Preparazione del Pesce
Inizia rimuovendo la pelle e le lische dallo stoccafisso ammollito. Taglia la schiena in fettine sottili e le pancette in quadretti larghi due dita. Queste dimensioni garantiranno una cottura uniforme e un assorbimento ottimale dei sapori durante la preparazione.
2. Preparazione del Soffritto
In una pentola, scalda abbondante olio e aggiungi un grosso spicchio d'aglio (o due piccoli) tritato e un buon pizzico di prezzemolo. Lascia che il tutto si soffrigga fino a doratura, facendo attenzione a non bruciare l'aglio, per creare una base saporita.
3. Cottura dello Stoccafisso
Aggiungi lo stoccafisso al soffritto e condirlo con sale e pepe. Mescola bene per far insaporire il pesce. Dopo aver assorbito i sapori, versa sei o sette cucchiaiate di salsa di pomodoro oppure pomodori pelati e tagliuzzati. Cuoci a fuoco lento per almeno tre ore, bagnando con acqua calda quando necessario.
4. Finitura e Servizio
Dopo due ore di cottura, aggiungi una patata tagliata a tocchetti. Continua la cottura per un'altra ora fino a quando il tutto sarà ben amalgamato e la patata morbida. Servi il piatto caldo, assicurandoti di suddividere equamente il pesce e le patate fra i commensali.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Lo stoccafisso, una volta alimento dei poveri, è diventato un ingrediente gourmet nelle cucine moderne. Originario dei Mari del Nord, è acclimatato alla cultura italiana con una moltitudine di ricette regionali, indice della sua versatilità e capacità di adattamento.
Invitare dei gran signori a mangiare questo piatto, come menzionato nella ricetta, sottolinea come anche i piatti più umili possano ricevere un apprezzamento sofisticato se ben preparati.