Erbaggi e legumi
448. Spinaci per contorno
Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando è tritato. Dopo averli lessati e tritati fini colla lunetta si possono cucinare gli spinaci in questi diversi modi:
- Con solo burro, sale e pepe, aggiungendo un poco di sugo di carne, se lo avete, o qualche cucchiaiata di brodo od anche di panna.
- Con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata fine e tirato col burro.
- Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano.
- Con burro, un gocciolo d’olio appena e sugo di pomodoro o conserva.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Spinaci, Burro, Sale, Pepe, Sugo di carne, Brodo, Panna, Cipolla, Parmigiano, Olio, Sugo di pomodoro
- Strumenti
- Lunetta, Padella, Cucchiaio
Passaggi
1. Prepara gli spinaci
Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli e tritateli finemente utilizzando la lunetta fino a ottenere una consistenza omogenea e facilmente lavorabile. Gli spinaci ben tritati assorbiranno meglio i sapori dei condimenti che aggiungerete in seguito.
2. Cucina gli spinaci a tuo piacimento
Cucinate gli spinaci in una padella secondo una delle seguenti varianti. Opzione 1: cucinate con burro, sale e pepe, aggiungendo sugo di carne o brodo o panna. Opzione 2: preparate un soffritto leggero di cipolla tritata tirato col burro. Opzione 3: cucinate con burro, sale, pepe e parmigiano. Opzione 4: usate burro, un goccio d'olio e sugo di pomodoro.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Gli spinaci sono noti per le loro proprietà benefiche, tra cui un contenuto elevato di ferro, acido folico e vitamina C. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, il ferro contenuto negli spinaci non è così facilmente assimilabile dal corpo umano.
Questa ricetta è un esempio di come gli spinaci possano essere versatili e facilmente adattabili ai gusti personali, grazie alla varietà di condimenti proposti da Artusi.