Umidi
320. Spalla d'agnello all'ungherese
Se non è all’ungherese sarà alla spagnola o alla fiamminga; il nome poco importa, purché incontri, come credo, il gusto di chi la mangia.
Tagliate la spalla a pezzi sottili e larghi tre dita in quadro. Trinciate due cipolle novelline oppure tre o quattro cipolline bianche; mettetele a soffriggere con un pezzetto di burro e quando avranno preso il rosso cupo buttate giù l’agnello e conditelo con sale e pepe. Aspettate che la carne cominci a colorire ed aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina; mescolate e fategli prendere un bel colore, poi tiratelo a cottura con brodo versato a poco per volta. Non mandatelo in tavola asciutto, ma con una certa quantità del suo sugo.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Spalla d'agnello, cipolle novelline o cipolline bianche, burro, sale, pepe, farina, brodo
- Strumenti
- Coltello, padella, cucchiaio di legno, cucchiaio
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia tagliando la spalla d'agnello a pezzi sottili e larghi circa tre dita. Prendi due cipolle novelline o, in alternativa, tre o quattro cipolline bianche e tritale finemente. Questo passo aiuterà a dare maggiore sapore al piatto e a uniformare la cottura della carne. Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari per procedere facilmente con la ricetta.
2. Rosolatura delle cipolle
In una padella, sciogli un pezzetto di burro a fuoco medio. Una volta fuso, aggiungi le cipolle tritate e soffriggile fino a quando avranno preso un bel colore rosso cupo. Questo processo di caramellizzazione delle cipolle è essenziale per aggiungere una dolcezza e un sapore profondi al piatto.
3. Cottura dell'agnello
Aggiungi i pezzi di spalla d'agnello nella padella con le cipolle. Condisci con sale e pepe a piacere. Lascia colorire la carne, quindi aggiungi un altro pezzo di burro che avrai precedentemente intriso con un po' di farina. Mescola bene il tutto e continua la cottura fino a quando raggiunge un bel colore dorato.
4. Cottura finale e servizio
Continua la cottura dell'agnello aggiungendo del brodo poco per volta per mantenere il sugo abbastanza liquido. Cuoci fino a quando la carne sarà tenera e saporita. Assicurati di non servirla asciutta, ma con una buona quantità di sugo per insaporire il piatto. Servi caldo accompagnato con il suo sugo gustoso.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
L'origine del nome 'all'ungherese' è probabilmente un omaggio alle tecniche di cottura tipiche della cucina dell'Europa centrale, dove i sapori robusti della cipolla e della paprika sono spesso apprezzati. Tuttavia, in questa ricetta non compare la paprika, rendendo il nome più un suggerimento di stile piuttosto che un indicatore di autenticità geografica.