Minestre
100. Spaghetti colle acciughe
Per minestra di magro è appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti per gli stomachi degli spaccalegne. Grammi 350 sono più che sufficienti per quattro persone di pasto ordinario, e per questa quantità bastano cinque acciughe.
Lavatele, nettatele bene dalle spine e dalle lische, tritatele alquanto colla lunetta e ponetele al fuoco con olio buono in abbondanza e una presa di pepe. Non le fate bollire, ma quando cominciano a scaldarsi aggiungete grammi 50 di burro, un poco di sugo di pomodoro o conserva e levatele. Condite con questo intingolo gli spaghetti cotti in acqua poco salata, procurando che restino durettini.
Procedimento
- Durata
- 30 minuti
- Ingredienti
- Spaghetti mezzani, acciughe, olio d'oliva, pepe, burro, sugo di pomodoro o conserva
- Strumenti
- Lunetta, pentola, padella
Passaggi
1. Preparazione delle acciughe
Per iniziare, pulite attentamente le acciughe eliminando spine e lische. Lavatele con cura, poi tritatele finemente utilizzando una lunetta. Questa operazione garantisce che il sapore del pesce si mescoli bene nel condimento. Una volta pronte, tenetele da parte per il successivo passaggio.
2. Preparazione del condimento
Mettete le acciughe in una padella con abbondante olio d'oliva e aggiungete una presa di pepe. Scaldate senza farle bollire per conservare i sapori. Quando cominciano a scaldarsi, unite del burro e un poco di sugo di pomodoro. Mescolate bene il tutto, quindi rimuovete dal fuoco per fermare la cottura.
3. Cottura e condimento degli spaghetti
Cucinate gli spaghetti mezzani in una pentola con acqua leggermente salata. Fate attenzione alla cottura, devono restare 'al dente'. Scolateli e conditeli con il preparato di acciughe. Mescolate bene affinché tutti gli spaghetti siano avvolti dal delizioso intingolo. Servite subito per ottenere il massimo del sapore!
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Gli spaghetti mezzani sono una tipologia di pasta particolarmente apprezzata per la loro capacità di assorbire i condimenti, rendendola ideale per questo tipo di ricetta. Interessante notare come le acciughe, spesso sottovalutate, riescano a donare un sapore umami intenso ai piatti.