Umidi
259. Soufflet di pollo
Questo piatto nutriente, leggero e poco eccitante può venire opportuno se, dopo un pranzo, restano degli avanzi di pollo arrosto (petti ed anche); specialmente poi se nella famiglia si trovasse qualche persona vecchia. o di stomaco delicato e debole.
- Polpa di pollo priva della pelle, grammi 80.
- Farina, grammi 50.
- Burro, grammi 30.
- Parmigiano grattato, grammi 20.
- Latte, decilitri 2 ½.
- Uova, n. 4.
- Sale, una presa.
Fate una balsamella col burro, la farina e il latte, dopo cotta e non più a bollore, uniteci il parmigiano, il sale, i rossi d’uovo e il pollo tritato fine con la lunetta. Poi montate ben sode le chiare, aggiungete in bel modo al composto anche queste per versarlo in un vassoio che regga al fuoco, rosolatelo leggermente al forno da campagna e servitelo caldo, benché sia buono anche diaccio.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Pollo, farina, burro, parmigiano grattato, latte, uova, sale
- Strumenti
- Lunetta, vassoio che regga al fuoco, forno
Passaggi
1. Preparazione della besciamella
Inizia preparando una besciamella con burro, farina e latte. Scalda questi ingredienti mescolandoli fino a ottenere una salsa uniforme e densa. Assicurati che sia cotta ma non più sul fuoco prima di proseguire con il passo successivo.
2. Aggiungere gli altri ingredienti
Dopo aver tolto dal fuoco la besciamella, incorpora il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, i tuorli delle uova e la polpa di pollo tritata finemente. Utilizza una lunetta per ottenere una consistenza fine del pollo, così che si amalgami bene al composto.
3. Montare e incorporare gli albumi
Monta a neve ben ferma gli albumi delle uova. Uniscili delicatamente al composto di besciamella e pollo. Questo passaggio è cruciale per ottenere la giusta consistenza del soufflé.
4. Cottura in forno
Versa il composto finale in un vassoio adatto al forno, che sia resistente al calore. Cuoci nel forno fino a quando il soufflé assume una leggera doratura in superficie. Servi caldo per il miglior risultato, anche se è gustoso anche freddo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il soufflé, originario della cucina francese, è noto per la sua leggerezza e per la tecnica culinaria di montare albumi a neve per dare volume al piatto. Questo lo rende una scelta idea se desideri impressionare gli ospiti a tavola.
Storicamente, i soufflé erano un lusso riservato alle occasioni speciali, grazie alla loro preparazione delicata e all'effetto visivo spettacolare quando raggiungono la giusta lievitazione.