Torte e dolci al cucchiaio
705. Soufflet di farina di patate
- Zucchero, grammi 100.
- Farina di patate, grammi 80.
- Latte, mezzo litro.
- Uova, n. 3 e due o tre chiare.
- Odore di vainiglia o di scorza di limone.
Ponete lo zucchero e la farina in una cazzaruola e versateci il latte diaccio a poco per volta, mescolando. Mettete il composto al fuoco affinché assodi, girando il mestolo, senza curarvi di farlo bollire. Aggiungete la vainiglia, o la scorza di limone, e quando sarà tiepido mescolateci i tre rossi delle uova, poi montate le chiare ed unitecele bel bello. Versatelo in un vassoio di metallo e collocato sopra il fornello, copritelo col coperchio del forno da campagna fra due fuochi e aspettate che gonfi e ròsoli leggermente. Allora spolverizzatelo di zucchero a velo e mandatelo subito in tavola che sarà lodato per la sua delicatezza e, se ne resta, sentirete che è buono anche diaccio. Questa dose potrà bastare per cinque persone.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Zucchero, Farina di patate, Latte, Uova, Odore di vainiglia o di scorza di limone
- Strumenti
- Cazzaruola, Mestolo, Vassoio di metallo, Coperchio del forno da campagna
Passaggi
1. Preparazione del composto
Metti lo zucchero e la farina di patate in una cazzaruola. Aggiungi lentamente il latte freddo, mescolando con cura per creare un composto omogeneo. Metti la cazzaruola sul fuoco per addensare il tutto mentre continui a girare con il mestolo, senza aspettare che inizi a bollire.
2. Aggiunta degli aromi e delle uova
Quando il composto sarà diventato tiepido, aggiungi l'aroma di vaniglia o la scorza di limone. Incorpora i tuorli di tre uova, uno alla volta, mescolando bene. Monta a neve le chiare d'uovo e uniscile delicatamente per mantenere la consistenza soffice.
3. Cottura e servizio
Versa il composto in un vassoio di metallo. Copri con un coperchio del forno da campagna e cuoci tra due fuochi. Lascia che il soufflé si gonfi e prenda un colore dorato in superficie. Una volta pronto, spolverizza con zucchero a velo e servi immediatamente per godere della sua leggerezza.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La farina di patate, utilizzata in questa ricetta, è un ingrediente meno comune oggi ma molto versatile, spesso utilizzato per addensare zuppe e salse. Essa dona al soufflé una particolare leggerezza e consistenza.
I soufflé sono celebri per la loro delicata struttura che può sgonfiarsi rapidamente; per un risultato ottimale, è importante servire tempestivamente per godere della loro consistenza ideale.