Erbaggi e legumi
451. Sformato di zucchini passati
- Zucchini, grammi 600.
- Parmigiano, grammi 40.
- Uova, n. 4.
Fate un battuto con un quarto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore versate gli zucchini tagliati a tocchetti conditi con sale e pepe. Allorché saranno rosolati tirateli a cottura con acqua, passateli asciutti dallo staccio ed aggiungete il parmigiano e le uova.
Fate una balsamella con grammi 60 di burro, due cucchiaiate di farina e 4 decilitri di latte. Mescolate ogni cosa insieme e, servendovi di uno stampo liscio e bucato, cuocetelo a bagno-maria. Sformatelo caldo, riempite il vuoto con un umido delicato e servitelo.
Questa dose potrà bastare per otto o dieci persone
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Zucchini, Parmigiano, Uova, Cipolla, Sedano, Carota, Prezzemolo, Olio, Sale, Pepe, Burro, Farina, Latte
- Strumenti
- Coltello, Staccio, Stampo liscio e bucato, Pentola per il bagno-maria
Passaggi
1. Prepara il soffritto
Inizia con la preparazione di un battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Metti il battuto in una pentola con olio e fallo soffriggere fino a che diventa dorato. Questo darà una base aromatica al tuo sformato.
2. Cuoci gli zucchini
Una volta che il soffritto è pronto, aggiungi gli zucchini tagliati a tocchetti. Condisci con sale e pepe e fai rosolare bene. Aggiungi un po' d'acqua per completare la cottura fino a quando saranno morbidi.
3. Passa gli zucchini
Quando gli zucchini sono cotti, scolali e passali al setaccio in modo da ottenere una purea liscia. Aggiungi il parmigiano e le uova alla crema di zucchini e mescola bene per amalgamare tutto.
4. Prepara la besciamella
Prepara una besciamella sciogliendo il burro in una casseruola e aggiungendo due cucchiai di farina. Cuoci il roux per qualche minuto, quindi unisci il latte a filo. Cuoci fino ad ottenere una besciamella liscia e soda. Mescola la besciamella con il composto di zucchini.
5. Cuoci il sformato
Versa l'impasto in uno stampo liscio e bucato. Cuoci a bagno-maria in forno fino a quando lo sformato sarà sodo e cotto al centro. Una volta cotto, sformatelo caldo e riempi il vuoto al centro con un umido delicato prima di servire.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Lo sformato di zucchine è un piatto versatile che può essere personalizzato con diversi ingredienti stagionali, rendendolo ideale per l'estate quando le zucchine sono in abbondanza. È una preparazione che combina le tradizioni italiane del pasto condiviso con l'eleganza di un piatto strutturato.
La cottura a bagno-maria è una tecnica particolarmente usata per garantire una cottura delicata e uniforme, prevenendo bruschi cambi di temperatura.