Erbaggi e legumi
428. Sformato di piselli freschi
- Piselli sgranati, grammi 600.
- Prosciutto grasso e magro, grammi 50.
- Burro, grammi 30.
- Farina, grammi 20.
- Uova, n. 3.
- Parmigiano, una cucchiaiata.
Fate un battutino col prosciutto suddetto, una piccola cipolla novellina e un pizzico di prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore versate i piselli condendoli con sale e pepe. Cotti che siano passatene una quarta parte e il passato unitelo a un intriso composto col burro e la farina indicati e diluito sul fuoco con sugo di carne o brodo. Poi mescolate ogni cosa insieme, il parmigiano compreso, e cuocete il composto a bagno-maria in uno stampo liscio col foglio imburrato sotto.
Procedimento
- Durata
- 1 ora e 30 minuti
- Ingredienti
- Piselli, Prosciutto, Burro, Farina, Uova, Parmigiano, Cipolla, Prezzemolo, Olio, Sale, Pepe, Sugo di carne o brodo
- Strumenti
- Casseruola, Stampino liscio, Frullatore o setaccio, Forno o fornello per bagno-maria
Passaggi
1. Preparazione del battutino
Tritate finemente il prosciutto insieme a una piccola cipolla novellina e un pizzico di prezzemolo. Questo miscuglio darà sapore e aroma alla base del vostro sformato.
2. Cottura dei piselli
In una casseruola, riscaldate un po' d'olio e aggiungete il battutino preparato. Lasciate che rilascino i loro sapori fino a quando prendono colore. Aggiungete quindi i piselli sgranati e condite con sale e pepe. Lasciate cuocere fino a che i piselli siano teneri.
3. Preparazione dell'intriso
Passate una quarta parte dei piselli cotti al frullatore o setacciateli. Mescolate il passato con un intriso ottenuto sciogliendo il burro, unendolo alla farina e diluendo il tutto con sugo di carne o brodo.
4. Assemblaggio e cottura
Unite il passato di piselli, l'intriso e i piselli rimanenti. Aggiungete la cucchiaiata di parmigiano, 3 uova ben sbattute, e amalgamate. Versate il composto in uno stampo liscio imburrato e cuocete a bagno-maria fino a consistenza compatta.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il sformato è una preparazione molto amata soprattutto in Italia, ideale per essere servita come antipasto o contorno. Si presta a molte varianti, a seconda della stagione e dei prodotti disponibili. I piselli sono un legume dolce e versatile, perfetto per questa preparazione che può essere modificata secondo i gusti o le disponibilità del momento.