Umidi
344. Sformato di pasta lievita
Questo sformato di pasta lievita serve come di pane per mangiare con esso il suo contenuto, che può essere un umido qualunque di carne o di funghi.
- Farina d’Ungheria, grammi 300.
- Burro, grammi 70.
- Altro burro, grammi 30.
- Lievito di birra, grammi 30.
- Rossi d’uovo, n. 3.
- Panna, o latte buonissimo, decilitri 2.
- Sale, quanto basta.
Vi avverto che la panna sarà troppa al bisogno.
Con un quarto della detta farina, il lievito di birra e un poco della detta panna tiepida formate un panino come quello dei Krapfen e mettetelo a lievitare. Intridete il resto della farina, coi grammi 70 di burro, sciolto d’inverno, i rossi d’uovo, il sale, il panino quando sarà cresciuto del doppio e tanta panna tiepida da ottenerne una pasta di giusta consistenza da potersi lavorare col mestolo entro a una catinella. Quando con la lavorazione darà cenno di distaccarsi dalle pareti del vaso, mettetela a lievitare in luogo tiepido e, ciò ottenuto, versatela sulla spianatoia sopra a un velo di farina e con le mani infarinate spianatela alla grossezza di mezzo centimetro.
Prendete uno stampo liscio col buco in mezzo della capacità di circa un litro e mezzo di acqua, perché con la pasta deve riempirsi solo per metà, ungetelo e infarinatelo e, tagliata la pasta a strisce, disponetele in questa maniera. Ad ogni suolo di strisce, finché ne avrete, ungetele coi grammi 30 di burro soprindicato servendovi di un pennello. Coprite lo stampo e messo nuovamente a lievitare il composto, quando sarà arrivato alla bocca, cuocetelo al forno o al forno da campagna.
Riempitelo dopo averlo sformato e mandatelo in tavola per servire cinque o sei persone.
Procedimento
- Durata
- Circa 3 ore
- Ingredienti
- Farina d'Ungheria, burro, lievito di birra, rossi d'uovo, panna, sale
- Strumenti
- Catinella, mestolo, spianatoia, stampo liscio con buco, pennello per ungere, forno
Passaggi
1. Preparazione del panino
Utilizzate un quarto della farina, il lievito di birra e un po' di panna tiepida per creare un impasto simile a quello dei Krapfen. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume.
2. Preparazione dell'impasto principale
In una catinella, mescolate il resto della farina con 70g di burro sciolto (se è inverno), i rossi d'uovo, un pizzico di sale e aggiungete il panino lievitato. Incorporate panna tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido lavorabile con un mestolo.
3. Lievitazione e spianatura
Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido. Quando è gonfio, trasferitelo su una spianatoia infarinata. Lavoratelo e stendetelo delicatamente con le mani infarinate fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro.
4. Assemblaggio nello stampo
Ungere e infarinare uno stampo liscio con un foro centrale capace di contenere 1,5 litri d'acqua. Tagliate la pasta a strisce e disporle nello stampo, ungendo ciascun strato con 30g di burro usando un pennello.
5. Cottura
Coprite lo stampo e lasciate lievitare nuovamente fino a quando la pasta raggiunge l'orlo. Infornate e cuocete nel forno tradizionale o campagnolo. Sformare, riempire a piacere e portarlo in tavola.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Sebbene il nome possa far pensare a un dessert, lo sformato di pasta lievita è un piatto versatile, servito spesso come accompagnamento a carni o funghi. La farina d'Ungheria, fine e soffice, conferisce all'impasto una texture unica e morbida.