Erbaggi e legumi
452. Sformato di funghi
Tutte le qualità di funghi possono fare al caso; ma io ritengo che i porcini sieno da preferirsi, esclusi però i grossissimi. Nettateli bene dalla terra e lavateli, poi tritateli minuti alla grossezza di un cece o anche meno. Metteteli al fuoco con burro, sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, tirateli a cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con balsamella, uova e parmigiano e assodate il composto a bagno-maria.
Grammi 600 di funghi in natura con cinque uova faranno uno sformato bastante per dieci persone.
Servitelo caldo e per tramesso.
Procedimento
- Durata
- 1 ora
- Ingredienti
- Funghi porcini, burro, sale, pepe, sugo di carne, balsamella, uova, parmigiano
- Strumenti
- Pentola, coltello, bagno-maria
Passaggi
1. Preparazione dei funghi
Nettate accuratamente i funghi porcini, rimuovendo la terra e le impurità. Lavate i funghi sotto acqua corrente e tritateli finemente fino a ottenere pezzi della dimensione di un cece o anche più piccoli.
2. Cottura dei funghi
In una pentola, sciogliete il burro e aggiungete i funghi tritati. Aggiungete sale e pepe e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il sugo di carne e continuate a cuocere fino a quando i funghi saranno ben cotti.
3. Preparazione del composto
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate nei funghi cotti la balsamella, le uova e il parmigiano. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Cottura a bagnomaria
Versate il composto in uno stampo e cuocete a bagno-maria fino a quando lo sformato sarà rassodato. Servite caldo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I funghi porcini sono tra i funghi più pregiati e sono conosciuti per il loro sapore ricco e terroso. In Italia, sono particolarmente apprezzati e vengono utilizzati in numerose ricette tradizionali.
Lo sformato è un piatto che vanta una lunga tradizione in cucina, apprezzato per la sua versatilità. Può essere preparato con una vasta gamma di ingredienti, adattandosi sia a un pasto semplice che a un banchetto importante.