Umidi
306. Scaloppine di vitella di latte in tortino
- Vitella di latte magra senz’osso, tagliata a scaloppine sottilissime del peso, nette dalle pelletiche, di grammi 300,
- lardone a fettine sottili, grammi 70.
Sciogliete al fuoco, in una cazzaruola proporzionata, un poco di burro e sul fondo e all’ingiro della medesima distendete il lardone, sopra al quale collocherete un primo strato di scaloppine condendole con sale, pepe, l’odore delle spezie, parmigiano grattato e prezzemolo tritato. Poi un altro strato di scaloppine condite nella stessa maniera, e così di seguito finché avrete roba. Sull’ultimo strato di scaloppine spargete diversi pezzetti di burro e cuoceteli tra due fuochi, più sotto che sopra, finché restino quasi asciutte e rosolato il lardone. Versate il tortino sopra a uno strato di spinaci tirati al burro e servitelo a quattro persone.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Vitella di latte, lardone, burro, sale, pepe, odore di spezie, parmigiano grattugiato, prezzemolo, spinaci
- Strumenti
- Casseruola
Passaggi
1
Preparazione degli ingredienti
Iniziate tagliando la vitella di latte in scaloppine sottilissime, pulendole dalle eventuali pelli. Preparate le fettine di lardone, il parmigiano grattugiato e tritate finemente il prezzemolo. Preparate anche gli spinaci, che saranno utilizzati come base per il tortino una volta cotto.
2
Composizione del tortino
Sciogliete un po' di burro in una casseruola. Una volta sciolto, sistemate sul fondo e intorno al bordo del recipiente il lardone. Disponete uno strato di scaloppine sopra il lardone, condendo con sale, pepe, spezie, parmigiano e prezzemolo tritato. Continuate a stratificare le scaloppine e condirle fino a esaurire gli ingredienti.
3
Cottura del tortino
Sull'ultimo strato di scaloppine distribuite dei pezzetti di burro. Mettete la casseruola tra due fonti di calore, preferendo una temperatura più elevata sotto e più bassa sopra. Cuocete fino a quando il tortino risulterà quasi asciutto e il lardone ben dorato.
4
Servizio
Una volta cotto, rovesciate il tortino su uno strato di spinaci precedentemente saltati al burro. Servite il piatto ben caldo, decorando a piacere con un po' di pepe o prezzemolo fresco aggiuntivo. Questa delizia è perfetta per quattro persone.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Le scaloppine di vitella sono un piatto classico, apprezzato per la loro tenerezza e sapore delicato. La scelta di accompagnarle con spinaci è tipica, poiché esalta il sapore della carne senza sovrastarlo.
La cottura tra due fuochi, antica tecnica culinaria, permette una cottura uniforme e una doratura perfetta degli ingredienti.