Tramessi
244. Salsiccia coll'uva
È un piatto triviale e comune, ma lo noto perché la salsiccia, con quel dolce acidetto dell’uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.
Bucate le salsicce colla punta di una forchetta e mettetele in tegame così intere con un poco di lardo o burro. Quando saranno cotte unite l’uva, non in quantità, a chicchi interi e fatela bollire finché si strugga a metà. La salsiccia sola poi, oltreché in gratella, può cuocersi intera in un tegame, con un gocciolo d’acqua.
Passaggi
1. Preparazione delle salsicce
Bucate le salsicce utilizzando la punta di una forchetta per permettere al grasso di uscirne durante la cottura. Posizionatele intere in un tegame con una piccola quantità di lardo o, se preferite, di burro. Avviate la cottura su fuoco medio, girandole di tanto in tanto fino a quando saranno ben cotte e dorate esternamente.
2. Aggiunta dell'uva
Una volta che le salsicce sono cotte, unite al tegame dell'uva suddivisa in chicchi interi. Non esagerate con la quantità di uva: l'intento è di aggiungere quel tocco dolce e leggermente acidulo che esalterà il sapore della salsiccia. Lasciate bollire il tutto finché l'uva non si è ammorbidita e parzialmente spappolata, sprigionando il suo sapore nel sugo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La combinazione di salsiccia e uva è un esempio di come i sapori dolci e salati possano interagire armoniosamente in cucina. Questo piatto semplice riflette le radici rustiche della cucina italiana, dove l'uso di ingredienti locali stagionali come l'uva era comune.
Un piatto simile potrebbe essere stato servito nelle campagne italiane durante la vendemmia, periodo in cui l'uva era disponibile in abbondanza.