Salse
131. Salsa per pesce in gratella
Questa salsa, semplice, ma buona e sana, si compone di rossi d’uovo, acciughe salate, olio fine e agro di limone. Fate bollire le uova col guscio per 10 minuti e per ogni rosso d’uovo così assodato prendete un’acciuga grossa o due piccole. Levate loro la spina e passatele dallo staccio insieme coi rossi, poi diluite il composto coll’olio e il limone per ridurlo come una crema. Coprite con questa salsa il pesce già cotto in gratella, prima di mandarlo in tavola, oppure servitela a parte in una salsiera.
Procedimento
- Durata
- 20 minuti
- Ingredienti
- Uova, acciughe salate, olio fine, limone
- Strumenti
- Pentola per bollire, staccio, salsiera
Passaggi
1. Bollitura delle uova
Mettete a bollire le uova con il guscio in una pentola con acqua per 10 minuti. Questo vi permetterà di ottenere dei rossi d'uovo ben sodi, ideali per la successiva preparazione della salsa.
2. Preparazione delle acciughe
Per ogni rosso d'uovo sodo, prendete un'acciuga grossa o due piccole. Rimuovete attentamente la spina centrale per rendere le acciughe pronte all'uso.
3. Creazione della salsa
Passate al setaccio sia i rossi d'uovo sodi che le acciughe pulite, creando una amalgama omogenea. Diluite poi il composto ottenuto con l'olio fine e il succo di limone fino a formare una crema liscia e setosa.
4. Servizio della salsa
Utilizzate questa deliziosa salsa per coprire il pesce precedentemente cotto alla griglia. In alternativa, potete servirla separatamente in una salsiera per poterla gustare a piacere.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa ricetta di salsa all’uovo e acciughe è un modo semplice e gustoso per esaltare i piatti di pesce. In passato, si riteneva che le salse a base di ingredienti semplici come le uova e le acciughe avessero un valore nutrizionale elevato e una certa raffinatezza per l’uso dell’olio fine e dell'agro di limone.