Salse
130. Salsa olandese
- Burro, grammi 70.
- Rossi d’uovo, n. 2.
- Agro di limone, una cucchiaiata.
- Acqua, un mezzo guscio d’uovo.
- Sale e pepe.
Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll’acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco leggiero o sull’orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e a un po’ per volta versate il burro; quando il composto si sarà condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.
Va preparata al momento di servirla; è una salsa delicata per pesce lesso o per altra cosa consimile, e sarà sufficiente per un quantitativo di grammi 500 circa.
Procedimento
- Durata
- 10 minuti
- Ingredienti
- Burro, Rossi d'uovo, Agro di limone, Acqua, Sale, Pepe
- Strumenti
- Bacinella, fornello, frusta
Passaggi
1. Preparazione del Burro
Sciogliete il burro con delicatezza, assicurandovi che non si scaldi eccessivamente. Questo passaggio è cruciale per mantenere la salsa cremosa e vellutata. Lasciatelo da parte per il momento, in un luogo tiepido ma non caldo, pronto per essere incorporato successivamente.
2. Preparazione del composto di uova
Mettete i rossi d’uovo insieme all’acqua in una bacinella. Utilizzate una frusta e iniziate a batterli leggermente, posizionandoli sopra un fuoco leggiero o sul bordo del fornello. L'importante è che il calore sia dolce per non cuocere le uova.
3. Aggiunta del Burro
Con la massima calma, iniziate a versare il burro fuso sulle uova, sempre continuando a mescolare. Fate attenzione a non aggiungere tutto il burro in una volta; invece, versatelo gradualmente fino a quando il composto inizia a condensarsi, diventando denso e setoso.
4. Aromatizzazione della Salsa
Completate la salsa aggiungendo l'agro di limone, mescolando bene per amalgamare i sapori. Infine, condite con sale e pepe a piacere. Utilizzate la frusta per combinare gli ingredienti, assicurandovi che la salsa abbia una consistenza uniforme e un sapore equilibrato.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa salsa è simile alla maionese per texture e uso, tuttavia l'uso di burro al posto dell'olio offre un sapore più ricco e cremoso. Originariamente, si pensa che questa salsa sia stata creata per accompagnare piatti di pesce grazie alla sua delicatezza e alla capacità di esaltare i sapori senza sovrastarli.