Salse
123. Salsa alla maître d'hôtel
Sentite che nome ampolloso per una briccica da nulla!
Ma pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in altre cose di dettar legge; l’uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è una salsa che serve per la bistecca. Tritate un pizzico di prezzemolo e per levargli l’acredine (come suggerisce qualcuno) mettetelo entro la punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente nell’acqua fresca. Poi formatene un impasto con burro, sale, pepe e agro di limone; mettetelo sopra al fuoco in una teglia o in un piatto e, senza farlo bollire, intingetevi la bistecca quando la levate dalla gratella, oppure delle cotolette fritte.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Prezzemolo, Burro, Sale, Pepe, Limone
- Strumenti
- Tovagliuolo, Teglia o piatto
Passaggi
1. Preparazione del prezzemolo
Tritate un pizzico di prezzemolo fresco. Per eliminare l'acredine, avvolgetelo nella punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente in acqua fresca. Questo passaggio aiuta a rendere il prezzemolo più delicato al palato, pronto per essere mescolato col resto degli ingredienti.
2. Preparazione della salsa
Formate un impasto cremoso mescolando il prezzemolo preparato con burro, sale, pepe e un tocco di agro di limone. Mettete il composto in una teglia o su un piatto e mantenetelo caldo sopra al fuoco, evitando di portarlo a ebollizione.
3. Utilizzo della salsa
Al termine della cottura, intingete la bistecca o le cotolette fritte nella salsa calda per aggiungere un delizioso e aromatico tocco finale. Servite immediatamente per gode di tutti i sapori freschi.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa salsa è un esempio di come i francesi abbiano influenzato la cucina europea imponendo il loro stile anche su piatti semplici. La tecnica di spremere il prezzemolo nell'acqua è un'idea interessante che potrebbe essere usata in diverse preparazioni per ammorbidire il sapore delle erbe.