Arrosti
522. Roast-beef II
Questa seconda maniera di cuocere il rosbiffe mi sembra che sia da preferirsi alla prima, perché rimane più sugoso e più profumato. Dopo averlo infilato nello spiede, involtatelo in un foglio bianco non troppo sottile e bene imburrato con burro diaccío: legatelo alle due estremità onde resti ben chiuso e mettetelo al fuoco di carbone molto acceso. Giratelo e quando sarà quasi cotto strappate via la carta, salatelo e fategli prendere il colore. Tolto dal fuoco, chiudetelo tra due piatti e dopo dieci minuti servitelo.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Carne (rosbiffe), burro, sale, carta bianca
- Strumenti
- Spiedo, fuoco di carbone, corda, piatti
Passaggi
1. Preparazione iniziale
1. Preparazione iniziale
Iniziate infilzando il rosbiffe allo spiedo. Prendete un foglio di carta bianca non troppo sottile e spalmatelo con abbondante burro diaccio. Avvolgete completamente il rosbiffe nel foglio imburrato, e legate bene le estremità con una corda per evitare che si apra durante la cottura.
2. Cottura sulla brace
2. Cottura sulla brace
Mettete il rosbiffe così preparato al fuoco di carbone molto acceso. Assicuratevi di girarlo regolarmente in modo che cuocia uniformemente. Una volta che si avvicina alla cottura desiderata, rimuovete delicatamente la carta. Distribuite un pizzico di sale sulla superficie del rosbiffe e fatelo rosolare per ottenere un bel colore dorato.
3. Riposo e servizio
3. Riposo e servizio
Togliete il rosbiffe dal fuoco e posizionatelo tra due piatti per mantenerlo caldo. Lasciatelo riposare per circa dieci minuti: questo passaggio permette ai succhi della carne di redistribuirsi, rendendo il risultato finale più saporito e succoso. Dopo il riposo, è pronto per essere servito.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa seconda maniera di cuocere il roast-beef proposta da Artusi pone l'accento sull'importanza di una cottura uniforme e di un risultato succoso. L'utilizzo di carta imburrata per avvolgere la carne è una tecnica meno comune nei tempi moderni, ma promuove la distribuzione del grasso durante la cottura, garantendo al roast-beef un aroma ricco e un sapore intenso.