Minestre
80. Risotto alla milanese III
Potete scegliere! Eccovi un altro risotto alla milanese; ma senza la pretensione di prender la mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa materia.
- Riso, grammi 300.
- Burro, grammi 50.
- Un quarto di cipolla mezzana di grandezza.
- Marsala, due dita di bicchiere comune.
- Zafferano, quanto basta.
Rosolate la cipolla, tritata fine, con la metà del burro; versate il riso e dopo qualche minuto la marsala. Tiratelo a cottura col brodo e quando sarà cotto aggiungete il resto del burro e lo zafferano sciolto in un poco di brodo; per ultimo il pugnello di parmigiano.
Basta per tre persone.
Procedimento
- Durata
- 30 minuti
- Ingredienti
- Riso, burro, cipolla, marsala, zafferano, brodo, parmigiano
- Strumenti
- Pentola, mestolo, coltello, bicchiere
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Tritate finemente la cipolla e preparate tutti gli ingredienti necessari. Assicuratevi di avere a disposizione il riso, il burro, il marsala, il zafferano e un po' di brodo caldo. Questo renderà il processo di cottura più fluido e privo di intoppi.
2. Rosolatura della cipolla
Utilizzate metà del burro in una pentola, facendolo sciogliere a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocetela fino a quando non diventa dorata e traslucida. Questa fase è cruciale per sviluppare i sapori di base del risotto.
3. Cottura del riso
Aggiungere il riso alla pentola con la cipolla rosolata e mescolate per alcuni minuti, permettendo ai chicchi di assorbire i sapori del burro e della cipolla. Versate il marsala e continuate a mescolare, lasciando che l'alcol evapori mentre il sapore si impregna nel riso.
4. Cottura finale
A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso fino a quando il riso è cotto al dente. Una volta cotto, aggiungete il resto del burro, il parmigiano e lo zafferano sciolto in un po' di brodo. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa prima di servire caldo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il risotto alla milanese è una celebrazione della cucina lombarda, particolarmente amato per la sua semplicità e ricchezza di sapori. Il colore dorato del riso data dallo zafferano è simbolo di lusso e tradizione nella gastronomia locale.