Minestre
79. Risotto alla milanese II
Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco di quello precedente, ma più saporito.
Eccovi la dose per cinque persone.
- Riso, grammi 500.
- Burro, grammi 80.
- Midollo di bue, grammi 40
- Mezza cipolla.
- Vino bianco buono, due terzi di bicchiere.
- Zafferano, quanto basta.
- Parmigiano, idem.
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo. Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l’altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.
Procedimento
- Durata
- Circa 30-40 minuti
- Ingredienti
- Riso, Burro, Midollo di bue, Mezza cipolla, Vino bianco, Zafferano, Parmigiano
- Strumenti
- Pentola, Coltello, Cucchiaio di legno
Passaggi
1. Preparazione base
Tritate la mezza cipolla con un coltello e ponetela in una pentola insieme al midollo di bue e alla metà del burro. Accendete il fuoco e lasciate rosolare la cipolla fino a quando diventerà trasparente e ben dorata. Questo passaggio creerà una base aromaticamente ricca per il riso.
2. Cottura del riso
Versate il riso nella pentola con la cipolla e il midollo, mescolando per qualche minuto fino a quando il riso non sarà ben tostato. Aggiungete il vino bianco e lasciate che evapori completamente. Iniziate quindi a cuocere il riso aggiungendo gradualmente brodo caldo, mescolando spesso fino a quando il riso sarà cotto.
3. Mantecatura
Prima di ritirare il risotto dal fuoco, aggiungete l'altra metà del burro e una generosa quantità di parmigiano. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, ottenendo così un risotto cremoso e saporito. Servite il risotto caldo, accompagnato da ulteriore parmigiano grattugiato per chi desidera un tocco in più.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il risotto, piatto tipico della tradizione culinaria italiana, ha origini antiche e molteplici varianti regionali. L'uso del midollo di bue ne esalta il sapore, rendendolo particolarmente ricco e adatto alle occasioni speciali.
Il risotto allo zafferano è originario della zona di Milano, dove è conosciuto come risotto giallo o risotto alla milanese.