Minestre
98. Ravioli all'uso di Romagna
I Romagnoli, per ragione del clima che richiede un vitto di molta sostanza e un poco fors’anche per lunga consuetudine a cibi gravi, hanno generalmente gli ortaggi cotti in quella grazia che si avrebbe il fumo negli occhi, talché spesse volte ho udito nelle trattorie: – Cameriere, una porzione di lesso; ma bada, senza spinaci. – Oppure: – Di questi (indicando gli spinaci) ti puoi fare un impiastro sul sedere. – Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all’uso di Romagna:
- Ricotta, grammi 150.
- Farina, grammi 50.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Uova, uno e un rosso.
- Sale, quanto basta.
Fate tutto un impasto e versatelo sulla spianatoia sopra un velo di farina per dargli la forma cilindrica che taglie rete in quattordici o quindici pezzi eguali foggiandoli a modo. Lessateli poi per due o tre minuti in acqua non salata e conditeli con cacio e sugo di carne, oppure serviteli per contorno a uno stracotto o a un fricandò.
Procedimento
- Durata
- Circa 20 minuti
- Ingredienti
- Ricotta, Farina, Parmigiano grattato, Uova, Sale
- Strumenti
- Spianatoia, pentola per lessare
Passaggi
1. Preparazione dell'impasto
In un recipiente, mescolate 150g di ricotta, 50g di farina, 40g di Parmigiano grattato, un uovo intero e un tuorlo. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto uniforme. Trasferite poi l'impasto su una spianatoia infarinata.
2. Formazione dei ravioli
Sulla spianatoia, date all'impasto una forma cilindrica. Dividete questa forma in quattordici o quindici pezzi uguali. Modellate ogni pezzo secondo la vostra preferenza, tenendo presente che devono somigliare alla classica forma dei ravioli.
3. Cottura dei ravioli
Portate a ebollizione abbondante acqua non salata in una pentola capiente. Una volta che l'acqua bolle, immergetevi i ravioli e fateli cuocere per due o tre minuti. Scolateli con cura e conditeli con formaggio grattugiato e sugo di carne a vostra scelta.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa ricetta riflette la tradizionale ospitalità romagnola, dove il cibo sostanzioso è sempre stato apprezzato. I Romagnoli sono noti per la loro predilezione per i piatti ricchi, adatti a sostenere il corpo nelle giornate di lavoro intenso tipiche della vita rurale. I ravioli all'uso di Romagna sono un esempio perfetto di questa tradizione.
La ricotta, ingrediente principale, è spesso fatta in casa nelle cucine romagnole, il che conferisce ai ravioli una particolare genuinità e sapore.