Liquori
752. Ponce di arancio
- Rhum, litri 1 1/2.
- Spirito, litri 1.
- Acqua, litri 1.
- Zucchero bianco fine, chilogrammi l.
- Sugo di tre aranci.
La buccia grattata di un limone di giardino tenuta in infusione per tre giorni in un decilitro del detto spirito. Mettete al fuoco l’acqua con lo zucchero e fatelo bollire per cinque o sei minuti. Quando sarà diaccio uniteci il rhum, il sugo degli aranci e lo spirito, compreso quello dell’infusione passato per pannolino.
Filtratelo come gli altri liquori e imbottigliatelo. Si usa servirlo acceso in bicchierini.
Procedimento
- Durata
- 3 giorni per l'infusione più il tempo di preparazione e refrigerazione
- Ingredienti
- Rhum, Spirito, Acqua, Zucchero bianco fine, Sugo di aranci, Buccia di limone
- Strumenti
- Pentola, Grattugia, Contenitore per infusione, Pannolino per filtrazione, Bottiglie
Passaggi
1. Preparazione dell'infuso di limone
Grattugiate la buccia di un limone e mettetela in infusione in un decilitro di spirito per tre giorni. Questo passaggio permette di estrarre gli oli essenziali della buccia, che conferiranno un aroma intenso al liquore.
2. Preparazione dello sciroppo
Mettete l'acqua e lo zucchero bianco fine in una pentola e portate a ebollizione. Fate bollire per cinque o sei minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto, lasciate raffreddare completamente il composto.
3. Miscelazione degli ingredienti
Una volta che lo sciroppo è freddo, unite il rhum, il sugo dei tre aranci e lo spirito, incluso quello dell'infusione di limone, filtrato con un pannolino. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Filtraggio e imbottigliamento
Filtrate il composto come per altri liquori per eliminare eventuali impurità e residui solidi. Una volta filtrato, trasferite il liquore nelle bottiglie sterilizzate, pronto per essere servito.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il ponce è spesso associato a momenti conviviali e festivi, dove viene servito acceso per esaltarne l'aroma. È una bevanda che combina sapori dolci e agrumati, tipica delle serate invernali dove il calore e il profumo del ponce riscaldano l'atmosfera.