Erbaggi e legumi
426. Piselli col prosciutto
Lasciamo agl’Inglesi il gusto di mangiare i legumi lessati senza condimento o, al più, con un poco di burro; noi, popoli meridionali, abbiamo bisogno che il sapore delle vivande ecciti alquanto.
In nessun altro luogo ho trovato buoni i piselli come nelle trattorie di Roma, non tanto per l’eccellente qualità degli ortaggi di quella città, quanto perché colà ai piselli si dà il grato sapore del prosciutto affumicato. Avendo con qualche prova tentato d’indovinare come si preparino, se non ho raggiunto quella stessa bontà mi ci sono appressato, ed ecco come:
Dividete in due parti per il lungo, secondo la quantità dei piselli, una o due cipolle novelline e mettetele al fuoco con olio e alquanto prosciutto grasso e magro tagliato a piccoli dadi. Fate soffriggere finché il prosciutto sia raggrinzito; allora gettate dentro i piselli, conditeli con poco o punto sale e una presa di pepe; mescolate e finiteli di cuocere col brodo, aggiungendovi un poco di burro.
Serviteli, o soli come piatto di legume, o per contorno; ma prima gettate via tutta la cipolla.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Piselli, prosciutto affumicato, cipolle novelline, olio, burro, sale, pepe, brodo
- Strumenti
- Pentola, coltello, cucchiaio di legno
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Dividete in due parti per il lungo, a seconda della quantità di piselli da utilizzare, una o due cipolle novelline. Tagliate il prosciutto grasso e magro a piccoli dadi. Preparate anche olio, poco sale, una presa di pepe, brodo e un po' di burro per la cottura.
2. Soffritto di cipolla e prosciutto
In una pentola, mettete le cipolle divise con l'olio e il prosciutto tagliato. Fate soffriggere il tutto finché il prosciutto diventa raggrinzito, ma fate attenzione a non bruciare le cipolle. Mescolate di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. Cottura dei piselli
A questo punto, aggiungete i piselli nella pentola. Condite con poco o punto sale e una presa di pepe. Mescolate bene e continuate a cuocere i piselli aggiungendo brodo poco alla volta per mantenerli umidi. Terminate la cottura con l'aggiunta di un poco di burro.
4. Servizio
Prima di servire, gettate via tutta la cipolla. I piselli col prosciutto possono essere serviti come un piatto di legume a sé stante o come contorno per altre pietanze.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I piselli con prosciutto sono un classico esempio di come la cucina romana riesca a esaltare i sapori semplici e genuini. Questo piatto riflette la tendenza italiana a utilizzare ingredienti freschi e locali, come i piselli che vengono raccolti nei mesi primaverili.
Il prosciutto affumicato, molto usato nella cucina tradizionale, aggiunge un aroma particolare ai piatti, dimostrando come ingredienti di conservazione possano diventare protagonisti di ricette deliziose.