Arrosti
554. Piccione in gratella
La carne di piccione per la quantità grande di fibrina e di albumina che contiene, è molto nutriente ed è prescritta alle persone deboli per malattia o per altra qualunque cagione. Il vecchio Nicomaco nella Clizia del Machiavelli, per trovarsi abile a una giostra amorosa, proponevasi di mangiare uno pippíone grosso, arrosto così verdemezzo che sanguigni un poco.
Prendete un piccione grosso, ma giovine, dividetelo in due parti per la sua lunghezza e stiacciatele bene colle mani. Poi mettetele a soffriggere nell’olio per quattro o cinque minuti, tanto per assodarne la carne. Conditelo così caldo con sale e pepe, e poi condizionatelo in questa maniera: disfate al fuoco, senza farlo bollire, 40 grammi di burro; frullate un uovo e mescolate l’uno e l’altro insieme. Intingete bene il piccione in questo miscuglio e dopo qualche tempo involtatelo tutto nel pangrattato. Cuocetelo in gratella a lento fuoco e servitelo con una salsa o con un contorno.
Procedimento
- Durata
- Circa 45 minuti
- Ingredienti
- Piccione, olio, sale, pepe, burro, uovo, pangrattato
- Strumenti
- Gratella, padella, frullino, pinze da cucina
Passaggi
1. Preparazione del Piccione
Prendete un piccione grosso e giovane e dividetelo in due parti lungo la sua lunghezza. Utilizzate le mani per schiacciare bene le due metà. Questo step aiuta a rendere il piccione più sottile e uniforme per una cottura ideale.
2. Soffriggere il Piccione
In una padella, scaldate un po' d'olio e soffriggete le due metà del piccione per 4-5 minuti. L'obiettivo è quello di assodare la carne, quindi non è necessario cuocerla completamente in questo step. Una volta fatto, conditelo con un po' di sale e pepe a piacere.
3. Preparazione del Miscuglio
Scaldate 40 grammi di burro in un pentolino, facendo attenzione a non farlo bollire. In una ciotola, frullate un uovo e mescolatelo con il burro fuso caldo. Intingete bene il piccione in questo composto. Lasciate che il piccione assorba parte del miscuglio per qualche momento.
4. Impanare e Cottura
Prendete il piccione impregnato di uovo e burro e involtatelo completamente nel pangrattato. Assicuratevi che sia ben coperto. Cuocete il piccione in una gratella a lento fuoco fino a quando non è completamente cotto. Servitelo caldo, preferibilmente con una salsa di vostra scelta o un contorno leggero.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il piccione è un alimento carico di proteine e nutrienti, tradizionalmente consigliato per rafforzare la dieta di chiunque necessiti di una nutrizione extra. Durante il Rinascimento, il piccione era spesso associato a forza e vigore, tanto da essere incluso in ricette consigliate per migliorare la vitalità maschile.