Arrosti
535. Piccione a sorpresa
È una sorpresa de’ miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perché non è cosa da disprezzarsi.
Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a più di una persona, riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di latte. S’intende che questa braciuola dev’essere di grandezza proporzionata.
Battetela bene per renderla più sottile e più morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l’apertura. Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sarà meglio che mai. Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; così l’aroma differente delle due qualità di carne si amalgama e si forma un gusto migliore.
Ciò che si è detto pel piccione valga per un pollastro.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Piccione, braciuola di vitella, sale, pepe, spezie, burro, tartufi, cipollina, fegatino
- Strumenti
- Spiedo, ago e filo (per cucire il piccione), pestello (per pestare la cipolla e il fegatino)
Passaggi
1. Preparazione della Braciuola
Iniziate battendo bene la braciuola di vitella per renderla sottile e morbida. Conditela con sale, pepe e una presina di spezie. Aggiungete qualche pezzetto di burro sulla carne per arricchire il sapore. Se lo desiderate, potete aggiungere delle fettine di tartufi per un aroma ancora più raffinato.
2. Riempimento del piccione
Arrocchiate la braciuola e inseritela all'interno del piccione. Cucite l'apertura con ago e filo per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. L'aroma del piccione si amalgamerà con la braciuola, creando un gusto unico.
3. Preparazione della cipolla e fegatino
Potete cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro. Una volta cotti, pestateli fino a formare una salsa densa che potrete spalmare sulla braciuola prima di arrocchiare, per esaltare ulteriormente il sapore.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il 'Piccione a Sorpresa' riflette una cucina creativa destinata a rendere accessibile un pasto opulento anche a più persone. La sorpresa di aggiungere una braciuola di vitella come ripieno mostra l'ingegnosità nei piatti della tradizione.
Curiosamente, la ricetta suggerisce che lo stesso metodo possa essere adottato per il pollastro, rendendola versatile e adatta a diverse occasioni e preferenze culinarie.