Torte e dolci al cucchiaio
710. Pere in composta II
Questo secondo modo di preparare le pere in composta è, per il resultato, poco dissimile alla ricetta del numero precedente, ma sono fatte con più accuratezza.
- Perine poco mature, grammi 600.
- Zucchero, grammi 120.
- Acqua, due bicchieri.
- Mezzo limone.
Spremete il limone nell’acqua e lasciatela da parte.
Mettete le pere al fuoco coperte d’acqua e fatele bollir per quattro o cinque minuti; poi gettatele nell’acqua fresca, sbucciatele, tagliate loro la metà del gambo e via via gettatele nell’acqua preparata col limone. Ciò fatto prendete la stessa acqua, passatela dal colino, mettetela al fuoco e quando entra in bollore versate lo zucchero e fatela bollire alquanto. Poi gettatevi le pere per cuocerle, ma in modo che non si disfacciano. Levatele asciutte, mettetele in una compostiera, fate restringere il siroppo e versatelo sulle pere, facendolo passare un’altra volta dal colino.
Se sono pere molto grosse, tagliatele a spicchi dopo che avranno subito la prima bollitura. Sono pur anche buone cotte, come si usa comunemente nelle famiglie, col vino rosso, lo zucchero e un pezzetto di cannella intera. Servitele diacce.
Procedimento
- Durata
- Circa 30-40 minuti
- Ingredienti
- Perine poco mature, zucchero, acqua, limone
- Strumenti
- Colino, pentola, compostiera
Passaggi
1. Preparazione dell'acqua al limone
Spremete il mezzo limone in due bicchieri d'acqua e mettete da parte. Questa acqua verrà utilizzata per mantenere le pere fresche e dal colore chiaro durante la loro preparazione.
2. Prima cottura delle pere
Mettete le perine poco mature in una pentola, copritele d'acqua e portate a bollire per quattro o cinque minuti. Questo serve per ammorbidirle leggermente. Una volta cotte, trasferitele immediatamente in acqua fredda.
3. Pulizia delle pere
Sbucciate le pere, tagliate metà del gambo e immergetele nell'acqua preparata col limone. Questo aiuterà a mantenere il loro colore e sapore.
4. Preparazione del siroppo
Utilizzate l'acqua al limone, filtratela con un colino e mettete sul fuoco. Al bollore, aggiungete lo zucchero e fate bollire brevemente per ottenere un semplice sciroppo.
5. Cottura finale delle pere
Aggiungete le pere allo sciroppo e cuocetele senza farle disfare. Una volta cotte, rimuovetele e posizionatele in una compostiera. Riducete il siroppo ulteriormente e versatelo filtrato sulle pere.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La cottura delle pere nella tradizione familiare include spesso l'uso del vino rosso, che infonde loro un sapore e un colore distinti. Questa variante non solo esalta il gusto naturale delle pere, ma si arricchisce anche di note speziate aggiungendo cannella.
Le pere in composta erano un modo diffuso per conservare la frutta in epoca pre-refrigerazione, grazie all'uso dello sciroppo zuccherino che aiutava a preservare il prodotto.