Pasticceria
629. Pasticcini di semolino
- Semolino, grammi 180.
- Zucchero, grammi 100.
- Pinoli, grammi 50.
- Burro, grammi 20.
- Latte, decilitri 8.
- Uova, n. 4.
- Sale, una presa.
- Odore di scorza di limone.
Cuocete il semolino nel latte e quando comincia a stringere versate i pinoli pestati nel mortaio insieme con lo zucchero; poi il burro e il resto, meno le uova, che serberete per ultimo quando il composto sarà diaccio. Pel resto regolatevi come i pasticcini di riso del n. 630.
Con questa dose ne farete da 18 a 20.
Prima di servirli spolverizzateli di zucchero a velo.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Semolino, Zucchero, Pinoli, Burro, Latte, Uova, Sale, Scorza di limone
- Strumenti
- Mortaio, Pentola, Frusta, Teglia da forno
Passaggi
1. Preparazione del semolino
Iniziate cuocendo il semolino nel latte. Mescolate costantemente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola e per ottenere una consistenza cremosa. Questo processo richiederà un po' di tempo, quindi assicuratevi di mescolare pazientemente fino a quando il semolino inizia a stringersi.
2. Aggiunta dei pinoli e zucchero
Quando il semolino inizia ad addensarsi, aggiungete i pinoli, pestati in un mortaio insieme allo zucchero. Questa combinazione donerà ai pasticcini la giusta dolcezza e un leggero aroma di pinoli che li arricchirà di sapore.
3. Integrazione del burro e aromi
Dopo i pinoli, incorporate il burro fino a scioglierlo completamente nel composto. Aggiungete anche una presa di sale e un'idea di scorza di limone per dare una leggera nota agrumata, proseguendo la cottura fino a quando il composto è uniforme.
4. Aggiunta delle uova e cottura finale
Lasciate che il composto si raffreddi a temperatura ambiente, poi aggiungete le uova, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto in una teglia, formate i pasticcini e cuoceteli in forno. Una volta pronti, spolverizzateli di zucchero a velo prima di servire.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I pasticcini di semolino sono un dessert tradizionale italiano, utilizzati spesso nelle occasioni speciali. La ricetta di Pellegrino Artusi è un classico del 1800 che continua a essere apprezzato per la sua semplicità e per il gusto sempre attuale.