Minestre
93. Paste colle arzavole
La precedente minestra Paste alla cacciatora mi ha suggerito questa che non riesce men buona. Prendete un’arzavola e, vuotata e pulita come le suddette, mettetela a cuocere insieme con un battuto di cipolla (un quarto o mezza se è piccola), un bel pezzo di sedano, mezza carota, grammi 40 di prosciutto grasso e magro e un pezzetto di burro; sale e pepe per condimento. Rosolata che sia, tiratela a cottura con del buon brodo e un po’ di sugo di pomodoro o conserva. Poi disossatela e tritatela insieme con qualche pezzetto di funghi secchi, se li avete uniti all’arzavola mentre cuoceva. Rimettete al fuoco questo intingolo con l’odore delle spezie o della noce moscata e un pezzo di burro impiastricciato di farina per legarlo, e con esso e parmigiano condite grammi 350 di paste che possono essere maccheroni, strisce, denti di cavallo od altre simili.
Questa quantità può bastare per cinque persone se non sono gran mangiatori.
Se unirete all’arzavola grammi 50 di filetto di manzo avrete l’intingolo più sostanzioso.
Procedimento
- Durata
- 1 ora e 30 minuti
- Ingredienti
- Arzavola, cipolla, sedano, carota, prosciutto grasso e magro, burro, sale, pepe, brodo, sugo di pomodoro o conserva, funghi secchi, spezie o noce moscata, farina, parmigiano, pasta (maccheroni, strisce, denti di cavallo o simili)
- Strumenti
- Pentola, coltello, cucchiaio di legno, piatto da portata
Passaggi
1. Preparazione dell'arzavola
Iniziate con l'arzavola: vuotatela e pulitela attentamente. Mettete l'animale a cuocere in una pentola insieme a un battuto di cipolla, un bel pezzo di sedano, mezza carota, il prosciutto grasso e magro e un pezzetto di burro. Condite con sale e pepe.
2. Cottura dell'arzavola
Fate rosolare bene l'arzavola. Quando è ben rosolata, completate la cottura aggiungendo del buon brodo e un po' di sugo di pomodoro o conserva. Se vi piacciono, aggiungete qualche pezzetto di funghi secchi.
3. Preparazione dell'intingolo
Una volta cotta, disossate l'arzavola e tritatela finemente. Unite il trito di carne al fuoco con l'odore delle spezie o della noce moscata e un pezzo di burro impastato con farina per ottenere un intingolo ben legato.
4. Condimento della pasta
Cuocete 350 grammi di pasta. Mescolate la pasta cotta con l'intingolo preparato e una generosa quantità di parmigiano. Servite caldo e gustate questo piatto saporito.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
L'arzavola è un tipo di anatra selvatica tradizionalmente utilizzata nella cucina italiana. In passato, era una soluzione economica per arricchire i piatti festosi, associata spesso a cultura contadine e a storie di caccia.
L'abbinamento con la pasta rende il piatto un perfetto comfort food, unendo la semplicità dei carboidrati alla ricchezza dei sapori della selvaggina e delle spezie.