Minestre
94. Pappardelle col sugo di coniglio
Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello da friggere e mettetelo al fuoco in una cazzaruola per fargli far l’acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un pezzetto di burro, un poco d’olio e un battuto tritato fine e composto del fegato dell’animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioè: cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe. Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo un altro poco di burro.
Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo piatto il coniglio con alcun poco del suo intinto.
Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Coniglio, burro, olio, fegato di coniglio, carnesecca, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, sale, pepe, acqua, sugo di pomodoro
- Strumenti
- Cazzaruola, cucchiaio di legno
Passaggi
1. Preparazione del Coniglio
Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi relativamente grandi, più grossi di quelli usuali per la frittura. Mettete i pezzi in una cazzaruola sul fuoco per far uscire l’acqua in eccesso, che poi dovrà essere scolata. Una volta asciutti, aggiungete un pezzetto di burro e un poco d’olio, insieme a un trito fine composto dal fegato dell’animale, carnesecca, e una selezione di odori come cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Condite con sale e pepe.
2. Cottura e Condimento
Rimuovete il coniglio frequentemente per garantire una cottura uniforme. Quando il coniglio è ben rosolato, bagnatelo con acqua e sugo di pomodoro o conserva per completare la cottura. Aggiungete poi un altro pezzetto di burro alla fine. Utilizzate il sugo rimanente per condire una minestra di pappardelle o delle strisce di pasta, aggiungendo parmigiano. Servite il coniglio come secondo piatto con un poco del suo intinto.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il coniglio è un ingrediente molto utilizzato nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni centrali e meridionali. Il suo sapore delicato viene spesso esaltato attraverso la preparazione con odori e sugo di pomodoro. Inoltre, storicamente, il coniglio è stato spesso presente nelle tavole dei contadini, perché più facilmente reperibile rispetto ad altri tipi di carne.