Pasticceria
605. Pane bolognese
Questo è un pane che farà onore alla classica cucina bolognese perché gustoso a mangiarsi solo e atto a essere servito per inzupparlo in qualunque liquido.
- Farina di grano, grammi 500.
- Zucchero a velo, grammi 180
- Burro, grammi 180.
- Zibibbo, grammi 70.
- Pinoli tritati all’ingrosso, grammi 50.
- Cedro candito a piccoli filetti, grammi 30.
- Cremor di tartaro, grammi 8.
- Bicarbonato, grammi 4
- Uova, n. 2.
- Latte, decilitri I.
Mescolate lo zucchero con la farina e fatene un monte sulla spianatoia; nella buca che gli farete poneteci il burro, le uova e il latte, ma questo tiepido con le due polveri, dentro, le quali già vedrete che cominciano a fermentare. Impastate ogni cosa insieme e quando il pastone è divenuto omogeneo apritelo per aggiungervi i pinoli, il candito e l’uva.
Rimaneggiatelo, onde queste cose vengano sparse egualmente per formarne due pani a forma di spola alti poco più di un dito, dorateli col rosso d’uovo e cuoceteli subito al forno od anche al forno da campagna.
Procedimento
- Durata
- Non specificato
- Ingredienti
- Farina di grano, zucchero a velo, burro, zibibbo, pinoli tritati, cedro candito, cremor di tartaro, bicarbonato, uova, latte
- Strumenti
- Spianatoia, forno o forno da campagna
Passaggi
1. Preparazione Ingredienti Secchi
Mischiate lo zucchero a velo con la farina di grano e formate un monte sulla spianatoia. Questo sarà il primo passo per creare il vostro delizioso pane bolognese.
2. Preparazione Ingredienti Umidi
Fate una buca al centro del monte di farina e zucchero. Aggiungete il burro, le uova e 1 decilitro di latte tiepido. Incorporate anche il cremor di tartaro e il bicarbonato, permettendo alle polveri di iniziare a fermentare.
3. Impasto e Aggiunta Ingredienti Stuzzicanti
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Apritelo leggermente per aggiungere i pinoli, il cedro candito e lo zibibbo. Rimaneggiate l'impasto in modo che questi ingredienti siano ben distribuiti.
4. Formazione e Cottura
Dividete l'impasto in due parti, dandogli la forma di pani sottili, spessi poco più di un dito. Dorateli con un uovo e cuoceteli immediatamente in forno o nel forno da campagna.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il pane bolognese si distingue per la sua ricchezza e dolcezza, tipica dei dolci emiliani. Si può gustare da solo o accompagnato da vari liquidi, come caffè o vino dolce. La ricetta tradizionale riflette l'abilità bolognese di creare prodotti da forno affascinanti e versatili.