Fritti
171. Pallottole di semolino
A me sembra che questo fritto riesca assai bene e che compensi la fatica che si fa a pestarlo.
- Semolino, grammi 120.
- Burro, grammi 15.
- Farina di patate, una cucchiaiata colma, pari a gr. 25.
- Uova, uno intero e due rossi.
- Zucchero, un cucchiaino colmo.
- Odore di scorza di limone.
- Latte, decilitri 4.
Cuocete bene il semolino nel latte col detto zucchero, aggiungendo il burro, l’odore e una presa di sale, quando lo ritirate dal fuoco. Quando sarà ben diaccio pestatelo nel mortaio con le uova, prima i rossi uno alla volta poi l’uovo intero. Versate per ultima la farina di patate, lavorando molto col pestello il composto. Versatelo poi in un piatto e gettatelo in padella a cucchiaini per ottener le pallottole alquanto più grosse delle noci, che servirete spolverizzate di zucchero a velo quando avranno perduto il forte calore.
È un fritto leggiero, delicato e di bell’aspetto.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Semolino, Burro, Farina di patate, Uova, Zucchero, Scorza di limone, Latte, Sale
- Strumenti
- Mortaio, Pestello, Padella, Cucchiaini
Passaggi
1. Preparare il semolino
Cuocete il semolino nel latte insieme con lo zucchero. Aggiungete il burro, l'odore di scorza di limone e una presa di sale, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Assicuratevi che il semolino sia morbido e ben cotto prima di ritirarlo dal fuoco. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente.
2. Pestare il composto
Quando il semolino è ben diaccio, pestatelo nel mortaio insieme ai tuorli d'uovo, aggiungendoli uno alla volta, e successivamente l'uovo intero. Continuate a lavorare il composto fino a che non risulti omogeneo. Infine, versate la farina di patate e continuate a pestare finché il tutto non sarà ben amalgamato.
3. Friggere le pallottole
Prendete una padella e scaldatela con dell'olio. Servendovi di un cucchiaino, formate delle pallottole di semolino, leggermente più grandi delle noci. Friggetele in padella fino a quando non risulteranno dorate e croccanti. Una volta cotte, mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servitele spolverizzate di zucchero a velo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il semolino è un ingrediente versatile, spesso utilizzato nei dolci e nei primi piatti italiani. La sua lavorazione, pestata con pazienza, dona una consistenza particolare a questa preparazione.
Le pallottole di semolino sono un tipico esempio di dolci semplici ma saporiti, nati per esaltare ingredienti di uso quotidiano, trasformandoli in una deliziosa sorpresa per il palato.