Liquori
750. Nocino
Il nocino è un liquore da farsi verso la metà di giugno, quando le noci non sono ancora giunte a maturazione. È grato di sapore ed esercita un’azione stomatica e tonica.
- Noci (col mallo), n. 30.
- Spirito, litri uno e mezzo.
- Zucchero in polvere, grammi 750.
- Cannella regina tritata, grammi 2.
- Chiodi di garofano interi, 10 di numero.
- Acqua, decilitri 4.
- La corteccia di un limone di giardino a pezzetti.
Tagliate le noci in quattro spicchi e mettetele in infusione con tutti i suddetti ingredienti in una damigiana od un fiasco della capacità di quattro o cinque litri. Chiudetelo bene e tenetelo per quaranta giorni in luogo caldo scuotendo a quando a quando il vaso.
Colatelo da un pannolino e poi, per averlo ben chiaro, passatelo per cotone o per carta, ma qualche giorno prima assaggiatelo, perché se vi paresse troppo spiritoso potete aggiungervi un bicchier d’acqua.
Procedimento
- Durata
- 40 giorni
- Ingredienti
- Noci, Spirito, Zucchero in polvere, Cannella regina tritata, Chiodi di garofano interi, Acqua, Corteccia di limone
- Strumenti
- Damigiana o fiasco da 4 o 5 litri, Pannolino, Colino di cotone o carta
Passaggi
1. Preparazione delle Noci
Taglia le noci in quattro spicchi, mantenendo il mallo, che conferisce al liquore la sua caratteristica nota aromatica. Questo è il passo cruciale per garantire l'integrità dei sapori.
2. Infusione degli Ingredienti
Mischia tutte le noci tagliate con spirito, zucchero, cannella, chiodi di garofano, acqua e la corteccia di limone. Sistema il tutto in una damigiana o un fiasco della capacità di quattro o cinque litri. È fondamentale chiudere bene il contenitore e riporlo in un luogo caldo.
3. Tempi di Riposo
Lascia riposare per quaranta giorni, avendo cura di agitare il contenitore a intervalli regolari. Questo aiuta a mescolare gli ingredienti e a permettere che il sapore delle noci si diffonda correttamente nel liquido.
4. Filtraggio
Dopo il periodo di infusione, è tempo di filtrare il liquido. Usando un pannolino, colatura il nocino per eliminare le impurezze maggiori. Per una maggiore limpidezza, filtralo ulteriormente attraverso cotone o carta. Assaggia il liquore qualche giorno prima e, se necessario, aggiungi un bicchier d'acqua se risulta troppo alcolico.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il nocino è un liquore tradizionale che ha profonde radici nelle campagne italiane, spesso preparato dalle famiglie durante occasioni speciali. Era comune utilizzare le noci non ancora mature raccolte durante la notte di San Giovanni, una pratica legata a rituali propiziatori e leggende locali.