Minestre
15. Minestra di semolino composta I
Cuocete semolino di grana fine nel latte e gettatene tanto che riesca ben sodo. Quando lo ritirate dal fuoco conditelo con sale, parmigiano grattato, un pezzetto di burro e odore di noce moscata e lasciatelo diacciare. Allora stemperate il composto con uova fino a ridurlo come una liquida crema. Prendete una forma liscia di latta, ungetene bene il fondo col burro, aderitegli un foglio ugualmente unto e versate il detto composto nella medesima per assodarlo a bagnomaria con fuoco sopra. Cotto e diaccio che sia, una lama di coltello passata all’intorno e la carta del fondo vi daranno aiuto a sformarlo. Tagliatelo a mattoncini o a mostaccioli della grossezza di uno scudo e della larghezza di un centimetro o due e gettateli nel brodo facendoli bollire qualche minuto.
Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una minestra che è bastata per otto persone.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Semolino, Latte, Uova, Parmigiano, Burro, Noce moscata, Sale
- Strumenti
- Pentola, Frusta, Forma liscia di latta, Carta da forno, Coltello
Passaggi
1. Preparazione del Semolino
Cuocete il semolino fine nel latte fino a ottenere un composto ben sodo. Una volta tolto dal fuoco, conditelo con sale, parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro e un po' di noce moscata. Lasciate raffreddare il tutto.
2. Creazione della Crema
Quando il composto si sarà raffreddato, stemperatelo con le uova fino a ottenere una crema liquida. Mescolate bene per assicurare una consistenza uniforme.
3. Cottura a Bagnomaria
Ungete bene una forma liscia di latta con burro, incluse le pareti e la base di un foglio di carta unto. Versate il composto nella forma e solidificate a bagnomaria, assicurandovi di mantenere il fuoco sopra per cuocere anche la parte superiore.
4. Preparazione dei Mattoncini
Una volta cotto e raffreddato, passate una lama di coltello intorno alla forma per agevolare l'estrazione. Tagliate la torta in mattoncini o mostaccioli della dimensione desiderata. Infine, immergeteli nel brodo e fateli bollire per alcuni minuti prima di servire.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il semolino è stato un alimento base nelle cucine europee per secoli, grazie alla sua versatilità e alla sua capacità di assorbire sapori. Nella cucina italiana, è spesso utilizzato per piatti semplici ma sostanziosi, perfetti per nutrire famiglie numerose.
Le variazioni nelle quantità di ingredienti nella ricetta riflettono un approccio tradizionale alla cucina, dove le misure precise spesso erano meno importanti dell'esperienza istintiva della preparazione.