Minestre
20. Minestra di passatelli
Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l’una dall’altra.
Prima:
- Pangrattato, grammi 100.
- Midollo di bue, grammi 20.
- Parmigiano grattato, grammi 40.
- Uova, n. 2.
- Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell’una e dell’altra insieme.
Questa dose può bastare per quattro persone.
Seconda:
- Pangrattato, grammi 170.
- Midollo di bue, grammi 30.
- Parmigiano grattato, grammi 70.
- Uova n. 3 e un rosso.
- Odore come sopra.
Può bastare per sette od otto persone.
Il midollo serve per renderli più teneri, e non è necessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo, se occorre.
Si chiamano passatelli perché prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano, per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a cagione del clima, sono colà apprezzate tutte le minestre intrise colle uova delle quali si fa uso quasi quotidiano. Si possono passare anche dalla siringa.
Procedimento
- Durata
- 30 minuti
- Ingredienti
- Pangrattato, Midollo di bue, Parmigiano grattato, Uova, Noce moscata, Scorza di limone
- Strumenti
- Coltello, Passatelli pressa o siringa
Passaggi
1. Preparazione del composto
Iniziate collocando il pangrattato, il midollo di bue, il parmigiano grattato e le uova in un recipiente medio. Usate un coltello per sminuzzare il midollo finché diventa morbido e facile da amalgamare. Aggiungete un pizzico di noce moscata o scorza di limone per dare aroma al composto. Mischiate energicamente per creare un impasto omogeneo. Il risultato finale dovrebbe essere un impasto piuttosto denso; se è troppo morbido, potete aggiungere un po' di pangrattato
2. Creazione dei passatelli
Una volta ottenuto l'impasto sodo, usate una pressa per passatelli o una siringa per formare dei piccoli cilindretti direttamente nell'acqua bollente. Mentre premete, assicuratevi di lasciare fuoriuscire il composto in pezzi uniformi. I passatelli dovrebbero essere cotti finché non galleggiano, segno che sono pronti per essere serviti.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I passatelli sono un piatto tradizionale della Romagna, una regione nota per la sua cucina ricca e saporita. Questo piatto rappresenta l'ingegno delle famiglie romagnole nell'utilizzare ingredienti semplici e facilmente disponibili, trasformandoli in un pasto soddisfacente e ricco.
La caratteristica di questa pasta è la sua consistenza morbida e il suo sapore unico, dovuto principalmente al midollo di bue e al parmigiano. Un tempo veniva considerato un piatto delle occasioni speciali, ma oggi è apprezzato come comfort food.