Minestre
25. Minestra di mattoncini di riccotta
- Ricotta, grammi 200.
- Parmigiano grattato, grammi 30.
- Uova, n. 2.
- Sale, quanto basta.
- Odori di scorza di limone e di noce moscata,
Disfate la ricotta passandola per istaccio, aggiungere il resto e le uova uno alla volta. Mescolate bene e versate il composto in uno stampo liscio per cuocerlo a bagnomaria. Sformatelo diaccio, levategli la carta colla quale avrete coperto il fondo dello stampo e tagliatelo a dadini della dimensione di un centimetro circa. Collocateli poi nella zuppiera, versate sui medesimi il brodo bollente e mandateli in tavola.
Questa dose basterà per cinque o sei persone.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Ricotta, Parmigiano grattato, Uova, Sale, Scorza di limone, Noce moscata
- Strumenti
- Istaccio, Stampo liscio, Carta per stampi, Pentola per bagnomaria
Passaggi
1. Preparazione del composto
Inizia disfando la ricotta passandola attraverso un istaccio. Questo renderà la ricotta fine e omogenea. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il sale, un po' di scorza di limone grattugiata e una spolverata di noce moscata. Infine, aggiungi le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per ottenere un composto ben amalgamato.
2. Cottura a bagnomaria
Versa il composto così ottenuto in uno stampo liscio. Copri il fondo dello stampo con della carta. Cuoci il tutto a bagnomaria fino a quando non sarà ben consolidato. Una volta cotto, fai raffreddare completamente il composto prima di estrarlo dallo stampo.
3. Preparazione e servizio
Una volta freddo, sforma il composto e rimuovi la carta dal fondo. Taglia il composto a dadini di circa un centimetro ciascuno. Metti i dadini ottenuti in una zuppiera. Prima di servire, versa del brodo bollente sui dadini e porta in tavola.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La ricotta è un formaggio fresco molto utilizzato nella cucina italiana. È noto per la sua morbidezza e versatilità, essendo impiegato sia nelle preparazioni dolci che salate. La tecnica del bagnomaria utilizzata in questa ricetta è un metodo delicato di cottura spesso usato per preparare dessert cremosi o sformati.