Minestre
18. Minestra del paradiso
È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare.
Montate sode quattro chiare d’uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l’odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.
Questa dose potrà bastare per sei persone.
Procedimento
- Durata
- 10 minuti
- Ingredienti
- Uova, Pangrattato, Parmigiano, Noce moscata, Brodo
- Strumenti
- Frusta, Cucchiaio, Casseruola
Passaggi
1. Preparazione della base
Inizia montando a neve quattro chiare d'uovo fino a quando diventano sode e spumose. Successivamente, incorpora delicatamente i quattro rossi d'uovo alle chiare montate. Questo passaggio è cruciale per mantenere il composto soffice.
2. Aggiunta degli ingredienti secchi
Aggiungi quattro cucchiaiate di pangrattato fine e altrettante di parmigiano grattugiato al composto di uova. Mescola con cura per non smontare le uova e insaporisci con una generosa grattugiata di noce moscata. Assicurati che il composto finale rimanga leggero e areato.
3. Cottura nel brodo
Porta a ebollizione il brodo in una casseruola. Quando è pronto, versa il composto a cucchiaini nel brodo bollente. Lascia cuocere per sette o otto minuti, finché non vedi che il composto si è ben rappreso e cotto. La minestra è pronta per essere servita calda ai tuoi ospiti.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La ricetta riflette una tradizione di semplicità e utilizzo di ingredienti base. È interessante notare come l'arte di riciclare il pane duro sia stata abilmente incorporata nelle ricette per ridurre gli sprechi alimentari e creare piatti nutrizionalmente sostanziosi.
Il riferimento al Paradiso di Maometto è un tocco umoristico dell'Artusi, sottolineando la delizia e la ricchezza del piatto, pur mantenendolo nel regno del quotidiano e semplice.