Torte e dolci al cucchiaio
696. Mele in gelatina
Prendete mele reinettes o di altra qualità fine, non tanto mature e grosse. Levatene il torsolo col cannello di latta, sbucciatele e via via gettatele nell’acqua fresca ove sia stato spremuto mezzo limone. Se tutte insieme fossero un quantitativo di grammi 650 a 700, mettete a disfare al fuoco grammi 120 di zucchero in mezzo litro d’acqua unita a una cucchiaiata di kirsch e versatela sopra le mele che avrete collocate avanti in una cazzaruola tutte a un pari. Cuocetele in modo che restino intere, poi levatele asciutte, ponetele in una fruttiera, e quando saranno diacce riempite e colmate i buchi lasciati dal torsolo con della Gelatina di ribes n. 739 che, essendo rossa, spicca sul bianco delle mele e fa belluria. Restringete al fuoco il liquido rimasto nella cazzaruola per ridurlo a siroppo, indi passatelo da un pannolino bagnato, aggiungete al medesimo un’altra cucchiaiata di kirsch e versatelo attorno alle mele preparate nel modo anzidetto, che servirete diacce.
Se non avete kirsch, servitevi di rosolio e se vi manca la gelatina di ribes supplite colle conserve.
Procedimento
- Durata
- 2 ore
- Ingredienti
- Mele reinettes, zucchero, acqua, kirsch, limone, gelatina di ribes
- Strumenti
- Cannello di latta, cazzaruola, fruttiera, pannolino bagnato
Passaggi
1. Preparazione delle mele
Prendete le mele reinettes o di altra qualità fine, non tanto mature e grosse. Rimuovete il torsolo con un cannello di latta e sbucciatele. Man mano che le sbucciate, immergetele in acqua fresca con mezzo limone spremuto per evitare che anneriscano.
2. Preparazione dello sciroppo
Se il peso totale delle mele è tra 650 e 700 grammi, sciogliete 120 grammi di zucchero in mezzo litro d'acqua. Aggiungete una cucchiaiata di kirsch. Mettete il liquido sul fuoco e portatelo a ebollizione.
3. Cottura delle mele
Disponete le mele sbucciate in una cazzaruola, versatevi sopra lo sciroppo caldo e cuocetele lentamente fino a quando restano intere e tenere. Toglietele asciutte e ponetele in una fruttiera a raffreddare.
4. Farcire e servire
Quando le mele sono fredde, riempite i buchi lasciati dal torsolo con la gelatina di ribes. Riducete il liquido rimasto nella cazzaruola a sciroppo, passate attraverso un pannolino bagnato e aggiungete un’altra cucchiaiata di kirsch. Versate il tutto attorno alle mele nella fruttiera e servite freddo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La mela reinette è una varietà di mela deliziosa quando utilizzata in cottura, grazie alla sua combinazione di dolcezza e acidità. Il kirsch, un distillato di ciliegie, aggiunge un aroma sottile ma distintivo alla ricetta.
Pellegrino Artusi, famoso per la sua attenzione ai dettagli, suggerisce di usare la gelatina di ribes per il contrasto visivo tra il bianco delle mele e il rosso brillante del ribes, rendendo il piatto non solo gustoso ma anche esteticamente piacevole.