Umidi
355. Lesso rifatto
Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso, del peso non minore di mezzo chilogrammo. Levatelo dal brodo avanti che sia cotto del tutto e mettetelo in cazzaruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla, sedano, carota e un pezzetto di burro, condendolo con sale, pepe e spezie. Quando il battuto sarà strutto, tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nel brodo. Passate l’intinto, digrassatelo e rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello di funghi secchi rammolliti.
Procedimento
- Durata
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- Ingredienti
- Lesso, carnesecca, cipolla, sedano, carota, burro, sale, pepe, spezie, sugo di pomodoro, brodo, funghi secchi
- Strumenti
- Cazzaruola
Passaggi
1. Preparazione del battuto
Iniziate con il preparare e tritare gli ingredienti per il battuto: carnesecca, cipolla, sedano e carota. Mettete il tutto nella cazzaruola insieme a un pezzetto di burro. Questo passaggio è fondamentale per conferire al piatto un gusto ricco e ben bilanciato grazie all'aroma degli ortaggi e al colore dorato dato dal burro.
2. Cottura del lesso
Prendete un pezzo di lesso dal peso di circa mezzo chilogrammo e levatelo dal brodo prima che sia completamente cotto. Posizionate il lesso sopra il battuto nella cazzaruola. Conditelo con sale, pepe e spezie a piacere. Mentre il battuto si scioglie, mescolate il tutto per amalgamare i sapori.»
3. Aggiunta del pomodoro
Una volta che il battuto è ben amalgamato e la carne è leggermente dorata, procedete aggiungendo sugo di pomodoro o una conserva sciolta nel brodo. Continuate a cuocere finché la carne non sia tenera e ben cotta. Questo passaggio permette alla carne di assorbire il sapore acidulo del pomodoro, esaltando il suo gusto complessivo.
4. Completamento del piatto
Passate l’intingolo e rimuovete il grasso in eccesso. In seguito, rimettete la carne insieme a un pugno di funghi secchi rammolliti. Lasciate il tutto cuocere ulteriormente affinché i funghi rilascino i loro aromi, completando il piatto con un tocco di terra e umami che farà del vostro lesso rifatto un vero e proprio incanto per il palato.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il lesso rifatto è una ricetta tradizionale italiana che permette di riutilizzare il lesso avanzato dalle cene precedenti. Questo piatto mostra l'ingegno delle cucine popolari, che trasformano semplici avanzi in una nuova creazione culinaria.
È interessante notare come piatti come questo raccontino storie di tempi in cui evitare sprechi era una necessità, e come tale innovazione abbia portato alla creazione di piatti ben amati anche oggi.