Torte e dolci al cucchiaio
693. Latte alla portoghese
È del tutto simile all’antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:
- Latte, un litro.
- Zucchero, grammi 100.
- Rossi d’uovo, n. 8 e due chiare.
- Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.
Se preferite quest’ultimo, macinate diversi chicchi di caffè tostato; se aggradite l’odore de’ coriandoli, che è grato quanto quello di vainiglia, soppestatene un pizzico e, tanto l’uno che gli altri, metteteli a bollire nel latte che poi passerete. Se il latte non è di molta sostanza, fatelo bollire anche un’ora e un quarto.
Non dimenticate mai il velo di zucchero fuso in fondo allo stampo.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Latte, Zucchero, Rossi d'uovo, Chiare d'uovo, Odore di vaniglia, Odore di coriandoli, Odore di caffè
- Strumenti
- Stampo per dolci, Pentola, Frusta
Passaggi
1. Preparazione degli aromi
Se preferite l'aroma di caffè, macinate diversi chicchi di caffè tostato. Se invece preferite l'aroma di coriandoli, pestate un pizzico di coriandoli. Aggiungete il vostro aroma prescelto al latte e portatelo a ebollizione. Successivamente, filtrate il latte per eliminare i residui solidi degli aromi.
2. Preparazione del composto
In una ciotola, unite i rossi d'uovo, due chiare e 100 grammi di zucchero. Sbattete bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Gradualmente, aggiungete il latte aromatizzato e mescolate il tutto. Se il vostro latte non è di molta sostanza, potrebbe essere necessario farlo bollire per un'ora e un quarto per ridurlo e ottenere una consistenza più densa.
3. Preparazione dello stampo
Prima di versare il vostro composto nello stampo, non dimenticate di stendere un velo di zucchero fuso sul fondo dello stampo. Questo passaggio aggiungerà una deliziosa nota caramellata al vostro dessert.
4. Cottura del latte alla portoghese
Versate il composto nello stampo preparato e cuocete a bagnomaria in forno fino a quando non sarà ben rassodato. Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente prima di sformare il dessert su un piatto da portata.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il Latte alla Portoghese è un dessert che si distingue per la sua semplicità e versatilità. L'uso di aromi come vaniglia, coriandoli e caffè permette di personalizzare il sapore in base ai propri gusti personali. Tradizionalmente, questi aromi erano scelti in base alla disponibilità e alla stagione.