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299. Girello alla brace (Garetto)

Volete un piatto di carne della cucina bolognese e dei più semplici che si possano immaginare? Fate il garetto. Così chiamano a Bologna il girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz’osso, situata quasi alla estremità della coscia, tra il muscolo e lo scannello, che può essere del peso di grammi 700 all’incirca ed è il solo che si presti per quest’uso. Mettetelo al fuoco senz’altro condimento che sale e pepe; niente acqua e niun altro ingrediente. Chiudete la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a diversi doppi, tenuto fermo dal suo coperchio, e lasciatelo cuocere molto lentamente. Vedrete che getta una copiosa quantità di sugo che poi riassorbe a poco a poco; quando lo avrà ritirato tutto levatelo e servitelo. È quasi migliore diaccio che caldo.

Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.

Procedimento

Durata: -

Passaggi

1. Preparazione della Carne

Prendete un girello di manzo del peso di circa 700 grammi. Questa parte specifica del manzo si trova quasi all'estremità della coscia, tra il muscolo e lo scannello. È importante per questa ricetta selezionare un pezzo esattamente di questa tipologia, poiché è il solo che si presti perfettamente a questo metodo di cottura.

2. Condimento

Non è necessario aggiungere alcun condimento particolare. Semplicemente, insaporite il girello con una generosa dose di sale e una spolverata di pepe. Non occorre aggiungere acqua o altri ingredienti. Questa ricetta esalta la naturalezza della carne.

3. Cottura

Mettete il girello in una casseruola e coprite la bocca del recipiente con un foglio di carta piegato più volte e fissato con il coperchio. Questo aiuta a mantenere il calore e a permettere una cottura uniforme. Cuocete lentamente a fuoco basso. La carne rilascerà gradualmente un sugo, che riassorbirà poco a poco. Quando avrà completamente riassorbito il suo succo, è segno che è pronta.

4. Servizio

Una volta cotto, togliete il girello dal fuoco e servitelo. Potete gustarlo caldo, ma è considerato quasi migliore se servito freddo. La semplicità di questo piatto potrebbe non piacere a tutti, ma garantisce un pasto sano e nutriente.

Curiosità, aneddoti, info aggiuntive

Il girello, noto anche come 'garetto' a Bologna, è una parte del manzo apprezzata per la sua tenerezza e gusto. Questo taglio, posizionato tra il muscolo e lo scannello, è ideale per le cotture lente che permettono alla carne di assorbire i propri sughi, garantendo un sapore intenso e naturale.

Nella cucina bolognese, la semplicità del condimento di questa ricetta mette in risalto i sapori puri e semplici, rimanendo fedele alla tradizione che predilige piatti genuini e sinceri.

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