Pasticceria
593. Gialletti II
Se non vi grava la spesa potete farli più gentili con la seguente ricetta nella quale non occorre né il lievito, né l’acqua per impastarli.
- Farina di granturco, grammi 300.
- Detta di grano, grammi 150.
- Zucchero in polvere, grammi 200.
- Burro, grammi 150.
- Lardo, grammi 70.
- Zibibbo, grammi 100.
- Uova, n. 2.
- Odore di scorza di limone.
Di questi, tenendoli della grossezza di mezzo dito, ne farete una ventina; ma potete anche dar loro la forma che più vi piace e invece di 20, tenendoli piccoli, farne 40. Cuoceteli come i precedenti e per impastarli regolatevi come se si trattasse di pasta frolla.
Procedimento
- Durata
- 60 minuti
- Ingredienti
- Farina di granturco, farina di grano, zucchero in polvere, burro, lardo, zibibbo, uova, odore di scorza di limone
- Strumenti
- Forno, teglia da forno, ciotola per mescolare
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia pesando e preparando tutti gli ingredienti necessari: farina di granturco e di grano, zucchero in polvere, burro, lardo, zibibbo, uova e la scorza di limone. Assicurati di avere tutto a portata di mano per rendere il processo di impasto più fluido. La presenza dello zibibbo aggiungerà una nota dolce e aromatica ai tuoi gialletti.
2. Preparazione dell'impasto
In una grande ciotola, mescola la farina di granturco e la farina di grano con lo zucchero in polvere. Aggiungi il burro ammorbidito e il lardo, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Incorpora le due uova e lo zibibbo, continuando a mescolare. Infine, aromatizza l'impasto con un po' di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
3. Formazione dei gialletti
Dividi l'impasto in piccole porzioni delle dimensioni di mezzo dito o a piacere. Puoi optare per una forma tradizionale o sperimentare con forme diverse. Disponi i gialletti sulla teglia da forno precedentemente preparata. Ricorda che puoi ottenere circa 20 pezzi di grandezza media o 40, se li preferisci più piccoli.
4. Cottura
Preriscalda il forno a una temperatura moderata. Cuoci i gialletti fino a quando non risultano dorati e ben cotti, simili a come cuoceresti la pasta frolla. Il risultato finale sarà una deliziosa serie di biscotti pronti per essere gustati con una bevanda calda o semplicemente da soli.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I gialletti sono biscotti tradizionali che uniscono sapori semplici ma ricchi come lo zibibbo e il burro. Il loro nome probabilmente deriva dal caratteristico colore dorato conferito dalla farina di granturco. Questa ricetta è un esempio di come la cucina del passato non necessitasse di lievito per ottenere dolci gustosi e croccanti.