Gelati
767. Gelato di pistacchi
- Latte, decilitri 8.
- Zucchero, grammi 150.
- Pistacchi, grammi 50.
- Rossi d’uovo, n. 6.
I pistacchi sbucciateli coll’acqua calda e pestateli finissimi con una cucchiaiata del detto zucchero, poi metteteli in una cazzaruola coi rossi d’uovo e lo zucchero, rimestando il tutto ben bene. Aggiungete il latte e ponete il composto al fuoco girando il mestolo, e quando sarà condensato come la crema versatelo diaccio nella sorbettiera. Questa dose potrà bastare per otto persone. Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perché perdono il loro gusto particolare.
Mi dicono che, per rinforzare a questo gelato il color verde dei pistacchi, si usa di unirvi un poco di bietola lessata e passata dallo staccio.
Procedimento
- Durata
- Circa 1 ora
- Ingredienti
- Latte, Zucchero, Pistacchi, Rossi d’uovo
- Strumenti
- Cazzaruola, Sorbettiera, Mestolo
Passaggi
1. Preparazione dei Pistacchi
Inizia sbucciando i pistacchi con l'aiuto di acqua calda. Dopo averli sbucciati, pestali finemente insieme a una cucchiaiata di zucchero. Questo aiuterà a rilasciare i loro oli naturali e a ottenere una pasta fine che conferisce un sapore intenso al gelato.
2. Creazione del Composto
Metti i pistacchi tritati in una cazzaruola insieme ai rossi d'uovo e al resto dello zucchero. Mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi quindi il latte, continuando a mescolare. Porta il tutto a fuoco lento, girando costantemente il mestolo fino a ottenere una consistenza simile a una crema.
3. Gelatura nella Sorbettiera
Una volta raggiunta la giusta consistenza, versa il composto raffreddato nella sorbettiera. Assicurati che il composto sia ben freddo prima di iniziare il processo di congelamento. Lascia gelare il tutto, mescolando occasionalmente per garantire una consistenza cremosa e uniforme.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
La tradizione vuole che i pistacchi siano sempre stati un ingrediente pregiato, apprezzato per il loro colore e sapore unici. Tuttavia, alcuni usano aggiungere bietola lessata per intensificare il colore verde naturale dei pistacchi, anche se questa pratica potrebbe alterare il gusto autentico del gelato.