Gelati
769. Gelato di marroni
È un gelato ordinario; ma piace, come per lo più piace a tutti il sapore della castagna, e perciò lo descrivo.
- Marroni, grammi 200.
- Zucchero, grammi 150.
- Latte, mezzo litro.
- Odore di vainiglia.
Mettete a bollire i marroni nell’acqua come per farne delle ballotte. Ben cotti, nettateli dalle due buccie e passate la polpa dallo staccio. Questa mettetela al fuoco col latte e lo zucchero e fatela bollire adagio e a cazzaruola scoperta per un quarto d’ora. Date al composto l’odore collo zucchero vanigliato e versatelo nella sorbettiera. Mandatelo in tavola tutto in un pezzo e se dovesse servire per nove o dieci persone raddoppiate la dose.
Procedimento
- Durata
- 45 minuti
- Ingredienti
- Marroni, Zucchero, Latte, Odore di vainiglia
- Strumenti
- Pentola, Colino (staccio), Cazzaruola, Sorbettiera
Passaggi
1. Preparazione dei marroni
Iniziate mettendo a bollire i marroni nell'acqua, come per farne delle ballotte. Assicuratevi che siano ben cotti prima di procedere al step successivo. Una volta cotti, rimuovete con cura entrambe le bucce e passate la polpa attraverso un colino per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
2. Cottura del composto
Aggiungete la polpa di marroni in una cazzaruola insieme al latte e allo zucchero. Portate il tutto a bollore a fuoco lento, assicurandovi di mantenere la cazzaruola scoperta. Lasciate cuocere il composto per un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
3. Aromatizzazione e congelamento
A fine cottura, aggiungete l'odore di vainiglia al composto usando zucchero vanigliato. Mescolate bene e versate il tutto nella sorbettiera. Lasciate raffreddare fino a ottenere la consistenza desiderata di un gelato, pronto per essere servito. Mandate in tavola tutto in un pezzo.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il gelato di marroni è una preparazione che si rifà alla tradizione autunnale, quando marroni e castagne sono di stagione. Nelle culture europee, la castagna è stata a lungo un ingrediente versatile, dal salato ai dessert, per il suo sapore dolce e amabile.
Questo gelato non è solo gustoso, ma evoca anche le atmosfere autunnali, offrendo un modo rinfrescante di godere il sapore unico delle castagne.