Cose diverse
787. Funghi sott'olio
Scegliete funghi porcini, chiamati altrimenti morecci, i più piccoli che potete trovare, e se ve ne fossero frammisti dei grossi quanto le noci, di questi fatene due parti. Dopo averli nettati bene dalla terra e lavati, fateli bollire per venticinque minuti nell’aceto bianco; ma se fosse molto forte correggetelo con un po’ d’acqua. Tolti dal fuoco asciugateli bene entro a un canovaccio e lasciateli all’aria fino al giorno appresso. Allora collocateli in un vaso di vetro o di terra invetriata coperti d’olio e con qualche odore che più vi piaccia. Chi ci mette uno spicchio o due di aglio mondati, chi alcuni chiodi di garofano e chi una foglia di alloro, che si può far bollire fra l’aceto. Si usa mangiarli col lesso.
Procedimento
- Durata
- 1 giorno
- Ingredienti
- Funghi porcini, olio, aceto bianco, aglio, chiodi di garofano, foglia di alloro
- Strumenti
- Canovaccio, vaso di vetro o di terra invetriata
Passaggi
1. Preparazione dei funghi
Scegli i funghi porcini più piccoli che riesci a trovare. Se ci sono funghi grandi quanto noci, tagliali in due. Pulisci i funghi dalla terra e risciacquali bene con acqua. Questa operazione garantirà una base pulita e pronta per la cottura.
2. Bollitura nell’aceto
Porta a ebollizione l'aceto bianco. Se l'aceto è molto forte, diluiscilo con un po’ d’acqua. Immergi i funghi nell'aceto e lasciali bollire per 25 minuti. Questo passaggio li preparerà per la conservazione.
3. Asciugatura
Dopo averli tolti dal fuoco, asciuga bene i funghi con un canovaccio. Lasciali poi all’aria fino al giorno successivo. Questo permette ai funghi di perdere ogni traccia di umidità.
4. Conservazione
Sistema i funghi in un vaso di vetro o di terra invetriata. Coprili con olio e aggiungi gli aromi che preferisci, come aglio, chiodi di garofano o una foglia di alloro. Gli aromi aggiungeranno sapore e profumo ai funghi durante la conservazione.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Il fungo porcino è una delle varietà più apprezzate in Italia, conosciuto anche come 'moreccio'. Si racconta che il re dei funghi abbia guadagnato popolarità nelle cucine di tutta Europa grazie alla sua versatilità e al caratteristico sapore ricco e terroso.
I funghi sott'olio erano tradizionalmente serviti come antipasto o come accompagnamento per piatti di carne, e rappresentavano un modo pratico e gustoso per conservare questi prelibati ingredienti durante i mesi invernali.