Erbaggi e legumi
395. Funghi in umido
Per l’umido sono da preferirsi quelli che stanno sotto la grandezza mediocre. Nettateli, lavateli e tagliateli a fette più sottili dei precedenti. Mettete un tegame al fuoco con olio, qualche spicchio di aglio intero, un po’ ammaccato, e un buon pizzico di foglie di nepitella. Quando l’olio comincia a grillettare gettate giù i funghi senza infarinarli, conditeli con sale e pepe e, a mezza cottura, bagnateli con sugo di pomodoro semplice; siate però parchi coi condimenti perché i funghi non li assorbono,
Procedimento
- Durata
- 30 minuti
- Ingredienti
- Funghi, aglio, olio, foglie di nepitella, sale, pepe, sugo di pomodoro
- Strumenti
- Tegame
Passaggi
1. Preparazione dei Funghi
Iniziate scegliendo funghi che siano sotto la grandezza media per ottenere la miglior consistenza. Nettateli accuratamente e lavateli sotto acqua corrente. Una volta puliti, affettateli a fette sottili per un miglior assorbimento degli aromi e una cottura uniforme.
2. Preparazione del Sugo
Mettete un tegame al fuoco con abbondante olio d'oliva. Aggiungete qualche spicchio di aglio intero, leggermente ammaccato, per rilasciarne l'aroma. Unite un buon pizzico di foglie di nepitella, che doneranno un profumo unico al piatto. Riscaldate l'olio fino a quando non inizia a grillettare.
3. Cottura dei Funghi
Una volta che l'olio è caldo, aggiungete i funghi nel tegame senza infarinarli. Condite con sale e pepe secondo il vostro gusto. Continuate a mescolarli delicatamente. A metà cottura, bagnate con del semplice sugo di pomodoro. Fate attenzione a non eccedere con i condimenti, poiché i funghi non ne assorbono molto.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
I funghi sono un ingrediente tradizionale in molte cucine regionali italiane e vengono spesso utilizzati per la loro capacità di assorbire e combinare sapori delicati e aromi complessi, rendendoli un elemento versatile in molti piatti.
La nepitella, conosciuta anche come mentuccia, è un'erba aromatica diffusa in molte cucine italiane, apprezzata per il suo aroma fresco e lievemente mentolato che accompagna bene i piatti a base di verdure.