Fritti
203. Fritto negli stecchini
- Fegatini grossi di pollo, n. 2.
- Lingua salata, grammi 40.
- Gruiera, grammi 40.
I fegatini cuoceteli nel burro e conditeli con sale e pepe. Dopo cotti tagliateli in 12 pezzetti e lo stesso fate del gruiera e della lingua. Prendete 12 stecchini da denti ed infilate nei medesimi i suddetti 36 pezzi; prima la lingua, in mezzo il gruiera e in cima il fegatino a una certa distanza tra loro. Poi, servendovi della balsamella del n. 220 intonacate con la medesima i tre pezzetti in modo che restino ben coperti; indi passateli nell’uovo frullato, panateli e friggeteli.
Potete ai detti ingredienti aggiungere, volendo, pezzetti di animelle cotte come i fegatini e pezzetti di tartufi crudi.
Procedimento
- Durata
- -
- Ingredienti
- Fegatini di pollo, Lingua salata, Gruiera, Animelle, Tartufo, Burro, Sale, Pepe, Uovo, Pane grattugiato, Balsamella
- Strumenti
- Stecchini da denti, Pentola, Coltello, Piatto
Passaggi
1. Preparazione dei fegatini
Iniziate cuocendo i fegatini nel burro, insaporendoli con sale e pepe. Una volta cotti, tagliateli in 12 pezzetti.
2. Preparazione degli altri ingredienti
Tagliate anche la lingua salata e il gruiera in 12 pezzetti ciascuno. Se lo desiderate, potete aggiungere pezzi di animelle cotte e tartufi crudi.
3. Assemblaggio sugli stecchini
Prendete 12 stecchini da denti e infilate su ciascuno un pezzo di lingua, seguito da un pezzo di gruiera e, infine, un pezzo di fegatino. Distribuiteli uniformemente lungo lo stecchino.
4. Rivestimento e frittura
Prendete la balsamella e coprite bene i tre pezzetti sugli stecchini. Passate ogni stecchino nel uovo frullato, quindi panatelo con il pane grattugiato e friggetelo fino a che non sia dorato e croccante.
Curiosità, aneddoti, info aggiuntive
Questa ricetta, con il suo mix di ingredienti saporiti, testimonia l'importanza di bilanciare i sapori in cucina, con la lingua salata che si abbina perfettamente alla cremosità del formaggio e al gusto deciso dei fegatini.
Il piatto è un esempio di come la cucina povera possa trasformarsi in un'esperienza culinaria sofisticata grazie a tecniche semplici ma efficaci, come la panatura e la frittura.